Plato Final - Cocina 1Ro

Equipamiento y métodos de cocción


Nombre: María Florencia Tamayo

Profesores: Martín Claudepierre , Agustín

Turno: Mañana

Año lectivo: 2010Colita de cuadril al vino tinto













Ingredientes:

Colita de cuadril rellena:

• 1 zanahorias
• 1 morron
• 1 dientes de ajo
• 100gr. De panceta
• Salpimentar

Salsa:
• 1 cebollas
• 1 morron
• 600 CC. Vino tinto
• Caldo de carne ( cantidad necesaria) instantáneo
• 100 CC salsa de tomate
•Fécula de maíz
• 100 gr. Champiñones
• Salpimentar


Guarniciones:


Palitos de brochotte:
• 5 champiñones enteros
• 1 zapallitos verdes
• Pimiento rojo• Pimiento verde

Croquetas de arroz rellenas
• 60 gr. De arroz
• Pan rallado (cantidad necesaria)
• 1 huevo
• Queso muzzarella
• Salpimentar








Colita decuadril rellena

Preparación: desgrasar la pieza, realizarle una incisión en el centro y colocarle allí panceta en cubos, zanahoria rallada y luego blanqueada, ajo picado, morron pelado y picado.Salpimentar y sellar la pieza con aceite de oliva.
Eliminar de la olla la materia grasa y colocar en aceite de oliva a fuego medio la cebolla y morrón cortados en brunoise, y champiñones fileteados,acitronar. Agregar la pieza e incorporar la salsa de tomate, vino tinto y el caldo de verduras. Salpimentar (en caso que la salsa quede muy liquida, ligar con fécula de maíz).

Guarniciones

Palitosde brochettes
Preparación: poner a remojar los palillos de brochettes en agua 24hs antes de su uso para que absorban agua y no se quemen al ponerlos en la grilla.
Limpiar los morrones, y cortarcada uno de ellos en cuadrados, retirarles las semillas y nervaduras. Cortar los zapallitos en gajos. Colocar en los palillos de brochettes los morrones intercalados, los champiñones enteros y los...