Platos De La Selva

TACACHO CON CECINA
Plato típico de la selva peruana elaborado con plátano verde asado, cocido o frito, y carne de cerdo para chicharrón (panceta); es común acompañarlo con un trozo de cecina. Destaca en la gastronomía regional junto al juane, el chilcano o timbuche de carachama, el tacacho, algúnsudado de pescado regional, preparados a base de motelo, entre otros.
Al igual que el ceviche,presenta variedades en otros países de Latinoamérica como Ecuador, Cuba o República Dominicana.
Ingredientes para hacer tacacho para cuatro personas
4 plátanos verdes grandes (también llamados machos o barraganete).
½ Kg. de carne de cerdo para chicharrón o panceta.
1 Kg. de cecina.
3 cucharadas de aceite.
Sal al gusto.
Elaboración del tacacho con cecina
Cortar la carne de cerdo o panceta entacos pequeños, ponerlos a freír en una sartén con el aceite; después de un momento bajar a fuego lento y freír 15 ó 20 minutos, tapando la sartén mientras se desprende aceite de la carne y éstas queden fritas al gusto.
Asar a la parrilla los plátanos enteros, cuando estén listos machacarlos en un tazón o bol con un utensilio de madera, agregando sal al gusto; luego añadir la carne de cerdo opanceta frita, junto a la cantidad deseada del aceite que haya quedado en la sartén, y remover todo muy bien.
La cecina se cortará en cuatro partes y, de acuerdo al gusto o comodidad, podrá ser frita o asada a la parilla.
Sugerencia de presentación y acompañamiento del tacacho
El preparado de plátano molido obtenido, dividirlos en cuatro partes amasándolas y formando con las manos una especie debola; las cuales serán colocadas en cada plato, junto a la cecina frita o asada.
Finalmente, de acuerdo a las preferencias podrá también freírse, cocinarse o sancocharse los plátanos; y además acompañarse al preparado no sólo con cecina, sino también con trozos de carne de pollo, chorizo o pescado frito o a la parrilla; e incluso, con una salsa de cebolla o ensaladas.

JUANES DE ARROZ
Una comidatípica de la selva del Perú, degustada en ciudades comoIquitos, Pucallpa, Tarapoto, Puerto Maldonado, Tingo María y demás de la región de la Amazonía peruana, no sólo durante la más importante celebración regional: el día de San Juan cada 24 de junio, sino también durante todo el año.
Ingredientes para elaborar cuatro Juanes
4 presas de gallina.
11 huevos.
8 aceitunas grandes.
4 hojasgrandes de bijao (muchos países emplean la hoja de plátano).
4 hojas medianas de bijao.
750 gr. de arroz.
2 cucharaditas de palillo o colorante alimenticio.
2 hojas de laurel.
1 ½ cabeza de ajos grande.
Sal, pimienta, aceite y ajino moto al gusto.
Soga delgada.
Preparación
Sazonar las cuatro presas de gallina con ajino moto, sal y pimienta al gusto, añadir tres dientes de ajo cortados en cuadrospequeños o licuados, y una hoja de laurel. Es preferible hacer esto un día antes, para que las presas adquieran mejor sazón.
Cocinar cuatro huevos, pelarlos y cortarlos por la mitad. Entretanto poner en una olla un poco de aceite, cuando se caliente freír el resto del ajo cortado en tacos pequeños o licuado, y al dorarse soltar las dos cucharaditas de palillo o colorante alimenticio; despuésdorar levemente las presas y colocar agua hasta que las cubra, dejar que se cocinen hasta que el agua se consuma y vuelvan las presas a estado de fritura.
Luego sacarlas de la olla o cazo y sofreír en lo que haya quedado en la olla, el arroz durante unos dos minutos; colocar la hoja de laurel restante, sal y agua en cantidad que permita precocer al arroz durante unos diez minutos; para luego sacarloy ponerlo en una fuente y enfriarlo.
Entretanto poner en un tazón o bol los siete huevos restantes y batirlos; preparar las ocho hojas de bijao pasando suavemente cada una al juego como quien las asa brevemente, luego secarlas y cortar las puntas de un extremo; si se emplean hojas de plátano, lavarlas y secarlas evitando romperlas; y cortar cuatro trozos de la soga delgada, en la medida...