PLATOS TIPICOS DE ORURO

PLATOS TIPICOS DE ORURO
Rostro asado

Ingredientes:
4 cabezas de cordero con lana
4 papas blancas
Arroz graneado
Sal a gusto
Agua
Preparación:
Conseguir un cepillo viejo y limpiar las bocas de las cabezas y con agua hervida lavar las cabezas, poner sal por toda la cabeza y llevarlas al horno en una fuente con agua hasta que la carne este bien cocida. Están listas para servir cuando la lana sedesprende como un guante, acompañar con papa y arroz. También se come con pan y llajwa.

Charquekán

El proceso de elaboración del charque consiste básicamente en la deshidratación de la carne con sal, para lo que se la expone al sol durante varios días. Es un plato ancestral de la cultura "URU"
Ingredientes
½ Kg. De charque de llama o res
4 papas
1 lb. de maíz pelado y cocido (mote de maíz)
2huevos
2 cebollas
2 tomates
Aceite y sal
Preparación
Cocine el charque (que ya viene preparado) en agua y retírelo cuando esté listo.
Golpee y desmenuce el charque en tiras; luego fríalo hasta que quede tostado y suave.
En ollas separadas ponga a cocer las papas y el huevo.
Para la ensalada pique la cebolla en pluma y añada el tomate cortado de la misma manera, aderece con sal y aceite a gusto.
Sirvael charque con las papas, mote, huevo duro y la ensalada.
Acompañado con una rica llajua (salsa boliviana picante en base a locoto y tomate).
Api

Ingredientes:
2 tazas de maíz morado molido
15 tazas de agua
2 ramas de canela
2 clavos de olor
Cáscara de 1 naranja
Azúcar al gusto.
Preparación:
Remojar el maíz en cinco tazas de agua por dos horas. Hervir al agua restante con la canela y el clavo deolor. Colar el maíz y agregar el agua con canela poco a poco, moviendo constantemente para que no se forme grumos. Una vez que está espeso, endulzarlo a gusto.
Mechado de Cordero

Ingredientes:
1 pierna de cordero deshuesada
5 pepinillos
3 locotos rojos y verdes
4 zanahorias
3 cebollas
1/2 litro de agua
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Preparación
Escoja un cordero un poco gordito sáquele los huesospara que quede como una bolsa.
Rellene la bolsa los pepinillos enteros, los locotos cortados en tiras, las zanahorias, las cebolla peladas y cortadas largas y finas.
Condimente con sal y pimienta a su gusto. Debe cocer la bolsa por la parte que rellenó para que le quede cerrada y póngala en una olla de presión con el agua hasta que el cordero esté bien cocido.
Saque la bolsa de la olla y frítelacon aceite caliente.
Corte en lojas gruesas y sirva acompañado con papas fritas y arroz.
Thimpu o Puchero

Ingredientes:
1 Pierna grande de cordero
1 lb chuño mediano remojado
1 Taza de arroz
4 Papas medianas
4 Hojas de repollo
2 Cebollas
2 Zanahorias
Sal
Ahogado:
2 Cebollas medianas
1/2 Tomate
2 Vainas de ají amarillo
1/2 cucharilla de pimienta entera
1/2 Cucharilla de comino entero
4 Ajos
1Cuchara de aceite
Preparación:
En una olla a presión con agua hirviendo, hacer cocer las piernas de cordero cortadas en trozos grandes junto con una cebolla, las zanahorias enteras y sal al gusto. Dejar cocer durante una hora.
Luego, agregar los chuños enteros, partidos un poco con los dedos, previamente lavados varias veces y exprimiendo bien en cada lavada, hasta que el agua se aclare.
Encimacolocar las papas peladas enteras y las hojas de repollo antes lavadas. Poner el arroz sin lavar en una olla de aluminio, verter agua fría que lo cubra, hacer dar un hervor, luego escurrir el agua y lavar.
Enseguida añadir dos tazas de agua fría, el resto de la cebolla y el ajo finamente picados, un chorrito de aceite y sal al gusto.
Cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento y aumentarde a poco agua caliente; dejar cocer hasta que el arroz reviente y se encuentre suelto.
El ají despepitado lavar y moler con poca agua, junto con la pimienta, el comino y el ajo, obteniendo una salsa espesa.
Para el ahogado: En una sartén con aceite caliente, saltear las cebollas picadas en forma pluma, una vez transparente, agregar la salsa de los condimentos molidos, un cucharón de caldo de...