PLATOS TIPICOS SAN IGNACIO








COMIDAS TÍPICAS








1. EL SHURUMBO

INGREDIENTES:
Plátano seda verde
Chancho
Culantro
Frejol verde
Alverja seca
Yuca
Yerba buena


PREPARACIÓN:
En una olla verter el ajo molido y el achiote, sofreír por unos segundos y agregar el pellejo de chancho, luego agregamos el agua y sal al gusto, esperamos que reviente el hervor para agregar el frejol, alverja y el plátano seda picada a mano,cocinar a leña por un tiempo de 45 minutos hasta que el plátano tome la contextura de mazamorra para bajar agregamos las ramitas de hierba buena al gusto, corregimos el sabor agregando el comino, ajino moto y sal en caso de desearlo.


2. EL MAJOTE CON CHICHARRÓN

INGREDIENTES:

4 plátanos
1/8 de chicharrones de chancho
2 cucharadas de manteca de chancho
Una pizca de aliño
Una cabeza de cebolla.sal al gusto

PREPARACIÓN:
Se pelan y sancochan los plátanos, se retiran del agua y se muelen junto con los chicharrones.
Se preparan con guiso, manteca, cebolla picada en cuadritos, aliño y sal; cuando esté frio mezclar con el plátano molido.











3. EL MAJOTE CON CECINA

INGREDIENTES:
Plátano mocho
Cecina de chancho
Manteca
Perejil
Sal
Comino
Ajino moto

PREPARACIÓN:

En una olla se colocael plátano, agua para llevar a hervir Ya cocido el plátano se procede a chancar dejándolo como harina agregándole sal, comino, ajino moto la manteca de chancho. En una sartén freír la cecina ya seca al sol.
Servir la cecina sobre el majote.









4. ARROZ DE BODA

INGREDIENTES:
1 gallina criolla
3 dientes de ajo
3 kilos de arroz
Comino, ajinomoto y sal al gusto.


PREPARACIÓN:
Se hace unaderezo con ajo machacado y aceite, después de refreírlo agregue los trozos de gallina criolla y cuando estén cocidos retírelos. En la misma agua cocine el arroz agregando ajinomoto y un comino entero. Sírvase caliente.
















5. EL CHILCANO DE CASHCA

INGREDIENTES:
Cashca
Aceite
Sal
Comino
Ajinomoto
Culantro
Ajos molidos


PREPARACIÓN:
En una olla sofreír el ajo con el aceite y agregar elagua calculando a que le dé un buen caldo, dejar hervir y agregar la cashca, sazonar con sal ajino moto y comino, hervir por 20 minutos.
Para servir agregar al culantro picado en brunoise para decorar el palto.
Acompañar con yuca o con arroz blanco. 











6. EL CUY EN ESTOFADO

INGREDIENTES:
1 cuy grande y tierno
Sal
Comuno
Pimienta al gusto
Ajos
Achiote
Yuca
Arroz
1 zanahoria
Puspoporoto(frijol de palo o puspino)
Sacha culantro
Aceite


PREPARACIÓN:

Ahumar el cuy previamente condimentado con ají panca, sal, comino y ajos. En una olla freír la cebolla, ajos y achiote. Agregar el cuy cortado en cuatro trozos y dejar que sude. Incorporar la zanahoria picada en rodajas, el puspoporoto, y dejar cocinar a fuego lento. Cuando el cuy esté cocido agregar el sacha culantro y retirarlo.
Servircon rodajas de yuca sancochada y arroz blanco.


7. LOS CHIVATOS

INGREDIENTES:

Plátano
Yuca
Chancaca
Canela
Clavo de olor

PREPARACION:
Pelar los plátanos y las yucas, luego picar y moler en un molino junto con la chancaca, luego mezclar la masa con el clavo de olor molido y canela, seguidamente se procede a envolver la masa en porciones pequeñas en hoja de plátano asada, después cocinarlas porespacio de 30 a 40 minutos.













8. EL MALARABIA

INGREDIENTES:

Plátanos maduros
Queso
Mantequilla
Maní tostado con azúcar


PREPARACIÓN:
Sancochar los plátanos con cáscara para conservar su dulce y sabor, luego chancar el plátano quitándole la cáscara y el corazón, agregar el queso espolvoreado y mantequilla para darle más sabor a este delicioso plato, haga las bolas y adornar con manítostado o confitado.














9. LA CARNE ASADA CON MAJOTE

Ingredientes:

1 k Carne seca
Condimentos
Plátano verde
2 cebollas.
1 pimiento rojo.
4 dientes de ajo.
Perejil fresco.
Aceite de oliva.
Sal.

PREPARACIÓN:
Se condimenta la carne y se pone a las brasas. Mientras tanto se sancocha los plátanos.













10. CUY CON PAPA

INGREDIENTES:
1 cuy
2 kilos de papa
Condimentos...