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Época Republicana
Esta época se inicia desde el año 1821, después de la independencia del país. Es Importante considerar este hito dentro del estudio, ya que durante los Siglos XIX y XX se produjouna serie de inmigraciones que posteriormente tendrían gran Influencia en el desarrollo de la gastronomía.
Influencia Francesa
Una vez proclamada la independencia, hubo una persecución contra losespañoles que estuvieran en desacuerdo con las nuevas leyes de la República. Estos actos condujeron a que gran cantidad de españoles sean forzados a abandonar el país. Esta radical medida trajo comoconsecuencia que desaparezcan del mercado muchos productos importados de España y que fueran reemplazados por sus equivalentes ingleses, americanos, italianos y franceses. Idos los españoles con suscacerolas, sus cocineros y sus recetarios no se impuso la cocina criolla, sino la francesa.
Los pensamientos basados en la Ilustración por parte de la República no solo trajeron consigo el modelopolítico, sino también sus hábitos culinarios, ya que en esa  época (siglo XIX) todo lo procedente de Francia era alegremente aceptado por parte de los dirigentes de la independencia. Asimismo, es importanteresaltar que después de la Revolución Francesa se liberaron a los grandes cocineros que servían a la nobleza, y éstos, al no tener que servir a sus amos promovieron su propia revolución culinaria, lacual tendría mucha trascendencia luego del nacimiento de las repúblicas americanas. Quizás, el mayor distintivo de esta nueva comida  son sus jugos y salsas que harán famosa la comida francesa en elmundo entero. Se hacían los caldos que se elaboraban a base de huesos y desechos de carnes rojas y blancas, dando como resultado un suculento concentrado que servía para darle sabor a los platos ysalsas.
Fue en esta época donde el napolitano Giussepe Coppola fundó el primer restaurante peruano, donde solo se ofrecía comida francesa. Comer a la francesa era el último grito de la moda por lo que...