Polenta

La polenta es un cereal de origen europeo (carbohidrato complejo), específicamente de Italia, es un derivado de la harina de maíz, especialmente de la gruesa. A continuación, se detallará el origen ehistoria de la polenta, los diferentes tipos derivados, y las diversas maneras de prepararla junto con sus formas más populares de preparación.

“La polenta se ha extendido por países como Suiza,Austria, Cuba, Hungría, Venezuela, Argentina, Brasil, Perú, México, Rumania…” (S.A., 2008) Su origen es Italiano, específicamente en el Imperio Romano donde empiezan a utilizarla por el nombre depullmentum por el nombre de la flor de la harina de trigo. La polenta llega a producirse en altas cantidades debido a la facilidad del clima de la región. Al principio se la preparaba con hierbas, ydespués con harina de trigo. Y originalmente era un plato muy común entre las personas de bajos recursos, pero con el tiempo se le ha dado más apreciación debido a la versatilidad de su preparación y asus valores nutritivos, debido a sus almidones, carotenos, grasas, vitamina A (beta caroteno), C y minerales. Su poder energético es de 341 kcal por 100 gramos de polenta. (S. A. 2010)

Tres tipos depolenta son la polenta gialla (polenta amarilla) hecha de harina de maíz, o la polenta bianca, hecha con harina de castaña, y finalmente la polenta oscura, hecha con alforfón. Por otra parte, dentrodel grupo de la polenta gialla o polenta bianca, existen otros tipos como son la polenta curtida, la cual se tuesta después de la cocción, la polenta untuosa, y otras que son condimentadas yaromatizadas con otros ingredientes.

La polenta es muy versátil debido a que con esta se pueden preparar platos dulces y salados para platos principales, guarniciones o aperitivos. En su preparaciónoriginal, la cocción ocurre en una olla de cobre o paiolo, en fuego lento y moviendo continuamente. Este procedimiento puede durar hasta tres horas. Actualmente se la puede preparar en recipientes...