Polenta

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  • Publicado : 13 de septiembre de 2012
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1) LA POLENTA – Su historia

Sucede a menudo que un País se identifique en base a una cultura bien diferenciada por sus platos tradicionales. Para los italianos, la pasta y la pizza fueron siempre los pilares que hicieron que la comida italiana se considerara "italiana". Sin embargo, existe otra comida básica en Italia que, a pesar de no ser tan reconocida mundialmente, constituye sin duda eltercer pilar de la trinidad culinaria italiana: la simple, aunque versátil y sustanciosa polenta.

La historia de la polenta se pierde en los siglos pasados aún antes de la llegada del maíz a Europa y lleva en sí algo único y sorprendente.

Ya los Incas, los Mayas y los Aztecas lo cultivaban para utilizarlo de numerosas maneras, entre las cuales la preparación de una especie de antepasado denuestra polenta. El maíz (MAHIZ como lo llamaban los indígenas) era una planta que era también objeto de culto, utilizada no solamente como base alimenticia sino también como ornamento de casas y altares para las divinidades y también como tributo al emperador.
En el mundo, especialmente en Latinoamérica, se han encontrado numerosas imágenes y pinturas que recuerdan este tributo al maíz y a susinnumerables usos. Con el descubrimiento del Nuevo Mundo, juntamente con otros alimentos, este grano de oro llegó a Europa (gracias a Cristóbal Colón) y empezó a difundirse en los países mediterráneos donde el clima era más apropiado para su cultivo: España, Portugal e Italia.

En nuestro país, se difundió especialmente en las llanuras venecianas y emilianas, donde la polenta amarilla seconvirtió en un pilar de la alimentación, llegando a ser uno de los platos típicos, particularmente en el norte de Italia, también gracias a su adaptabilidad a múltiples usos y combinaciones con condimentos y platos diversos, como carne, pescado y quesos.

2) LA POLENTA – Sana

La polenta es la expresión de la historia de los hábitos de nuestro país, forma parte con todo derecho de la dietamediterránea y nutre desde hace muchas generaciones con sus características naturales. Un buen plato de polenta acompañado por alimentos de nuestra tradición (por ejemplo, salsas, verduras, carnes y quesos) constituye una comida completa y equilibrada.

Además, si no se la combina con guisos demasiado ricos en grasas, la polenta resulta un alimento fácilmente digerible, tanto para ancianos como paraconvalecientes.


|Por cada 100 gramos de polenta |
|KCal. |353.00 |
|KJoule |1475.00 |
| | |
|proteínas |10.00 % ||carbohidratos |80.00 % |
|grasas |10.00 % |


Además contiene hierro, fósforo y vitaminas A y PP.


|Por cada 100 gramos de polenta |
|Potasio |130 mg |
|Fósforo |99mg |
|Calcio |6 mg |
|Hierro |1,8 mg |
|Vitamina A |67 mg |
|Vitamina PP |1,90 mg |




Estos son los valores aportados por una porción(alrededor de 80 gr de harina) de polenta con respecto a las necesidades diarias de los componentes individuales de nuestra dieta:

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* la información contenida en esta página tiene un carácter exclusivamente indicativo e informativo y no comporta ningún compromiso por parte de Bonomelli en el campo dietológico.

Los aspectos de salubridad y nutricionales eventualmente citados se refieren...
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