polimeros artificiales

Lípidos y Carbohidratos
•  Objetivo: Identificar átomos y
moléculas constituyentes de
lípidos y carbohidratos como
biopolímeros.

August 28, 2014

Lípidos
•  Los lípidos son moléculas formadas por
carbonos, hidrógenos y oxígenos,
presentes en plantas y animales.
•  Su característica principal es ser
hidrofóbicos (horror al agua), insolubles en
agua
y solubles en compuestosorgánicos.(baja polaridad)
August 28, 2014

•  Los lípidos son ésteres que se forman por
la reacción de glicerina y ácidos
carboxílicos de cadena larga.

August 28, 2014

•  Triglicéroles es un nombre común, el
nombre sistemático
de estos es
triacilgliceroles. La glicerina
proporciona el esqueleto de 3
carbonos y los ácidos grasos los
grupos acilos.
O
ǁ
HO—C—R
August 28, 2014Nombre
común

Nombre IUPAC

Fórmula

Ácidos
saturados
Ácido Laurítico

Ácido dodecanoico

C11H23COOH

Ácido Palmítico

Ácido hexadecanoico

C15H31COOH

Ácido oleico

Ácido 9 octadecenoico

C17H33COOH

Ácido linoleico

Ácido 9,12 octadecadienoico

C17H31COOH

Ácidos
insaturados

August 28, 2014

•  Existen casos donde los triglicéridos son
mixtos.

August 28,2014

•  Las grasas son esteres de glicerina
en los que predominan los
componentes saturados, en cambio
los aceites tienen un predominio de
ácidos grasos insaturados.

August 28, 2014

Las grasas y aceites en estado puro son
inodoros, incoloros e insípidos. Los
colores y olores se los dan sustancias
orgánicas presentes como impurezas.
Ej.: El color amarillo de la mantequilla sedebe a betacaroteno y el sabor al 3 hidroxi
2 butanona y al diacetilo.

August 28, 2014

Lípidos Saponificables
•  Existen lípidos simples como las
ceras y los acilglicéridos ( o
glicéridos). Según el número de
ácidos grasos, los acilglicéridos se
clasifican en mono, di y triglicéridos,
los que se unen por esterificación a
una molécula de glicerina.
August 28, 2014

LípidosComplejos

August 28, 2014

Lípidos Insaponificables
•  Los esteroides que derivan de un
compuesto tetracíclico (esterano) sus
diferencias se dan por los distintos
sustituyentes. Los esteroles como el
colesterol, la vitamina D, hormonas como:
aldosterona, cortisol, testosterona y
progesterona.

August 28, 2014

August 28, 2014

TAREA II
1.  ¿Cuál es la diferencia entre lasmantequillas y las margarinas?
2.  ¿Por qué es mejor consumir ácidos
grasos insaturados que saturados?
3.  ¿A que se refieren las margarinas cuando
dicen libre de ácidos grasos trans?
4.  ¿Existen las grasas sin calorías?

August 28, 2014

Celulosa
Esta es la macromolécula
más abundante en la tierra,
se encuentra en todos los
vegetales.
Se forma de miles de
β-D-glucosa.

August 28, 2014August 28, 2014

¿ Que es la Glucosa?
La glucosa es un carbohidrato o glúcido o
hidrato de carbono, cuya formula es

C6H12O6

CHO
H

OH

HO

H

H

OH

H

OH
CH2OH

August 28, 2014

CH2OH
O
H
OH
OH

OH
OH

•  Las moléculas de los monosacáridos
pueden tener estructuras abiertas o
cerradas.
•  Estas últimas se forman por la unión del
grupo carbonilo ehidroxilo, llamada
unión hemiacetálica. Las uniones mas
frecuentes son pentagonales o
hexagonales por ser más estables.

August 28, 2014

También se puede
clasificar dentro de
los aldehídos, por
lo que se clasifica
como aldosas. En
cambio la fructosa
se clasifica como
cetosas.
August 28, 2014

Formación de un Polisacárido
La celulosa se forma con un mínimo de
200 moléculas deglucosa, unidos entre
si por enlaces glucosídicos entre
β-1,4.

(C6H10O5)n
Tiene estructura lineal y tiene varias
uniones entre sus moléculas.
August 28, 2014

E. glucosídico
CH2OH

H

OH
H

O
H

H
OH

O

OH
H

H
H

H

CH2OH

H
CH2OH

H
O
O

OH

CELULOSA
August 28, 2014

O

H
H
OH

H
H

H

OH

Monosacáridos Disacáridos

August 28, 2014...