polvo de hornear.

El polvo para hornear es basicamente bicarbonato de sodio al que se le añade un acido y otro polvo como vehiculo y que basicamente sirve para leudar una mezcla de pasteleria.
En quimica a las salescomo el bicarbonato de sodio se les conoce como sustancias alcalinas (lo opuesto a la sustancias acidas).Estas sustancias burbujean en presencia de una solucion acida, esto es, acido disuelto en unliquido.
Todos quiza hemos visto el burbujeo de carbonato con limón cierto?, bueno, burbujas como esas son las que buscamos tener en una mezcla de panaderia por que las burbujas aligerarán oesponjaran la mezcla, es decir, le ayudan a leudar. Entonces habrá burbujas si tenemos un carbonato, humedad o liquido y un acido.
Que pasa entonces si la mezcla de pastelería no es ácida como generalmenteocurre? Que no se producirian estas deseadas burbujas por mas carbonato o liquido que se le ponga!
Para evitar que esto pase, los fabricantes adicionan ya en la mezcla del polvo de hornear aparte delcarbonato otra sustancia acida dentro de la composición, de manera que en cuanto se humedezca el polvo por la adicion de liquidos que lleva la receta de nuestro pastel (leche, huevo, vainilla, etc) setendra un burbujeo de dioxido de carbono.
Hace sentido entonces que el polvo de hornear se revuelva con los secos o harina y que estos se agreguen hasta el final del batido, ya que la reaccion lainicia la humedad ok?.
Hace sentido también que algunas recetas que lleven buttermilk o yogurth hagan pasteles mas ligeros? Claro, han acidificado la mezcla.
Otro ingrediente de los polvos de hornearque mencione arriba es el vehiculo, que sirve primero, para que no se humedezca el bicarbonato y el acido (estando ya juntos el carbonato y el acido en la formula de polvo de hornear dentro del envasedel fabricante como todos los polvos con el tiempo y la humedad ambiental se corre el riesgo de que burbujeasen dentro del mismo empaque caducandolo, pues por decirlo asi ya reacciono ahi dentro,...