Porceso De Elaboración Del Yogurt
Páginas: 4 (984 palabras)
Publicado: 26 de septiembre de 2012
JUSTIFICACION
El yogurt es uno de los productos lácteos más consumidos, cuenta con diversos sabores y aparte de tener una textura agradable al paladar es un producto efectivo para restaurar ymantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal. La producción del yogurt tiene un bajo costo, lo que hace que tanto el productor como el consumidor se beneficien. Se puede conseguir endiferentes presentaciones, es ideal tanto para niños como para adultos, lo que hace que se tenga una gran demanda.
PROCESO DE ELABORACION DEL YOGURT
La leche entera o descremada, fresca o enpolvo, puede ser utilizada para producir yogurt.
1. La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a través de un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una fuerzacentrífuga para obtener algunas impurezas insolubles en la leche.
2. Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de pasteurización de temperaturas muy altas (UHT) el cual ademásdisminuye el crecimiento de las bacterias de ácido láctico a un nivel aceptable.
3. Los cultivos de steptococus termofílica y el lactobacilo bulgaris, que crecen en un ambiente controlado soninjertados dentro de la leche esterilizada y luego pasan a los tanques de fermentación donde son fermentados a una temperatura de 40°C por 30 horas.
4. Saborizantes y algunos aditivos son mezclados yesterilizados en un sistema de esterilización de altas temperaturas y corto tiempo (HTST)
5. El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y homogenizados.
6. Finalmente, elyogurt es colocado en cajas de polipropileno o poliestireno por una máquina rellenadora.
7. Los envases de yogurt son empaquetados en cajas y colocados en el almacén de refrigeración.ESTIRILIZACION:
Calor
La utilización de este método y su eficacia depende de dos factores: el tiempo de exposición y la temperatura.
Todos los microorganismos son susceptibles, en distinto grado, a la...
El yogurt es uno de los productos lácteos más consumidos, cuenta con diversos sabores y aparte de tener una textura agradable al paladar es un producto efectivo para restaurar ymantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal. La producción del yogurt tiene un bajo costo, lo que hace que tanto el productor como el consumidor se beneficien. Se puede conseguir endiferentes presentaciones, es ideal tanto para niños como para adultos, lo que hace que se tenga una gran demanda.
PROCESO DE ELABORACION DEL YOGURT
La leche entera o descremada, fresca o enpolvo, puede ser utilizada para producir yogurt.
1. La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a través de un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una fuerzacentrífuga para obtener algunas impurezas insolubles en la leche.
2. Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de pasteurización de temperaturas muy altas (UHT) el cual ademásdisminuye el crecimiento de las bacterias de ácido láctico a un nivel aceptable.
3. Los cultivos de steptococus termofílica y el lactobacilo bulgaris, que crecen en un ambiente controlado soninjertados dentro de la leche esterilizada y luego pasan a los tanques de fermentación donde son fermentados a una temperatura de 40°C por 30 horas.
4. Saborizantes y algunos aditivos son mezclados yesterilizados en un sistema de esterilización de altas temperaturas y corto tiempo (HTST)
5. El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y homogenizados.
6. Finalmente, elyogurt es colocado en cajas de polipropileno o poliestireno por una máquina rellenadora.
7. Los envases de yogurt son empaquetados en cajas y colocados en el almacén de refrigeración.ESTIRILIZACION:
Calor
La utilización de este método y su eficacia depende de dos factores: el tiempo de exposición y la temperatura.
Todos los microorganismos son susceptibles, en distinto grado, a la...
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