porcinos

PORCINOS
Introducción
La historia del ser humano y su desarrollo actual tiene una
estrecha relación a las especies, tanto vegetales como
animales, con las cuales ha enriquecido su alimentación, de
entre las que destaca el cerdo, desde las civilizaciones en
el neolítico donde este animal tuvo un papel importante en
la dieta humana; por sus características, el cerdo fue ideal
para cubrirlas necesidades de aportes de proteínas y
grasas a la población.
Como todo alimento, es discutido el origen de la
domesticación de este animal, cuyo antecesor es el jabalí, el cual fuera de la época
de celo es relativamente fácil de manejar, sobre todo sus crías, las cuales, junto
con sus madres, merodeaban los asentamientos humanos con doble finalidad, la
primera para alimentarse de susdeshechos y la segunda para intentar protegerse
de los depredadores, los cuales huían de los humanos.
Todo parece indicar que su domesticación fue hace aproximadamente 7,000 años
A.C., al igual que otras especies como la oveja, la cabra y el buey, mismas que se
fueron desarrollando en Anatolia, que hoy forma parte de Turquía, entre otros
lugares en la llanura del altiplano de Konya, desde dondecon plena seguridad se
sabe de la domesticación de los garbanzos, las lentejas, los guisantes y otras
leguminosas. Con la llegada de la época de los grandes descubrimientos , el cerdo
cobró una importancia extrema en la alimentación, ya que su carne salpresada, así
como los embutidos que con ella se hacían, era el único alimento que aportaba
proteínas, junto con las gallinas, a los marinos quepodían estar sin pisar tierra
durante meses, los cuales partían con animales vivos, que llegaban a alimentar con
desperdicios e incluso con las excretas de los propios marinos.
Los primeros cerdos que llegaron al Nuevo Mundo fueron llevados por Cristóbal
Colón en su segundo viaje (1493), así como llevó también tantas semillas de
España a la isla de ‘la Española’ en su colonizacióngastronómica. En total fueron
ocho animales, los cuales son los ancestros de casi todos los cerdos americanos
actuales; de allí pasaron a otras islas y al final a los Andes panameños llevados por
Francisco Pizarro en 1431, que había sido cuidador de cerdos en Extremadura. A
Norteamérica fueron llevados en la expedición de Hernando de Soto (1539-1542),
quien primero había llevado los cerdos a Perú con elantes mencionado Pizarro,
siendo estos animales verdaderas despensas andantes. Más tarde llegaron otros
cerdos a Estados Unidos, que fueron llevados por John Smith desde Inglaterra en
1607.
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AGENDA DE INNOVACIÓN 2012 / GUERRERO

La Porcicultura en el mundo
En el mundo se producen alrededor de 100 millones de toneladas de carne de
cerdo, siendo China el principal productor con un 49%,seguido de los países de
Estados Unidos, Alemania y España con 9%, 4% y 3% respectivamente. México
solo aporta el 1% de la producción mundial siendo en América el cuarto productor
de carne de cerdo detrás de Estados Unidos, Brasil y Canadá que juntos aportan
casi el 14.5% del total mundial.
La porcicultura es una actividad que para muchos países significa una fuerte
derrama económica porconcepto de exportaciones ya que la carne de porcino es
altamente apreciada en países como Dinamarca (princi pal importador), Bélgica
Polonia, Suecia, Holanda, entre otros.
Como la mayoría de las actividades productivas y económica, la crisis financiera de
2009 repercutió en una caída de 12% en el comercio mundial de porcinos, y la
actividad se está recuperando a partir de diciembre de 2010; laprospección para
los próximos 10 años tienen visualización a que el comercio internacional de
productos cárnicos de ganado porcino se incremente anualmente a una razón de
2.8% es decir 122 mil toneladas para llegar en el 2019 a las 5.52 millones de
toneladas, en lo que respecta a la producción; se estima que esta actividad tenga
un crecimiento a una tasa de 1.19% anual para llegar a una...