Porcinos
Páginas: 6 (1496 palabras)
Publicado: 21 de junio de 2012
Medición de grasa dorsal en animales para faena y en hembras reproductoras
Por Ings. Agrs. Daniel Campagna, Patricia Silva y Diego Somenzini
Fac. de Ciencias Agrarias - Universidad Nacional de Rosario
PREDICTORES
Entre los factores que determinan la aceptabilidad de la carne porcina por parte de los consumidores, la composición corporal es uno de los más importantes. La tendencia es apreferir cortes magros. Por lo tanto, resulta clara la necesidad de poder conocer la composición anatómica de los animales con el fin de satisfacer esta demanda.
Poder predecir la composición corporal de animales en vivo es de gran utilidad para los programas de mejora genética, para evaluar planes de alimentación e incidencia de factores ambientales sobre la composición de las reses opara decidir el momento de faena en los cerdos. Es también de gran Importancia como criterio de selección de hembras de reemplazo.
Desde el punto de vista reproductivo, con la evolución de la genética, los sistemas de evaluación de los programas tradicionales, tuvieron que ser revisados. Las modernas hembras fueron seleccionadas para una mayor producción y para un menor porcentaje de grasa. Porser más productivas y por poseer menos reservas corporales de tejidos adiposos, estas cerdas también pierden peso más rápidamente (Fig. l). Por consiguiente, es de fundamental importancia poder evaluar las condiciones corporales y el programa nutricional de una granja. (Roppa, 1992).
Desde hace tiempo se trató de encontrar un predictor de la, composición corporal. La simple observación de losanimales solo permite diferenciar animales muy grasos de animales magros (Fig. 2). Es imposible, por la simple apreciación visual, determinar grados de magrura.
Teniendo en cuenta que la relación músculo-hueso es poco variable entre animales *, el grado de engrasamiento es
el principal factor que determina el rendimiento de carne magra. Al aumentar la proporción de grasadisminuye la proporción de músculo (Carden, 1978).
El contenido de carne magra es un factor fundamental del rendimiento de las reses porcinas. La grasa subcutánea representa una alta proporción en las reses porcinas, y está distribuida en forma bastante uniforme sobre los músculos y es de fácil medición. Además, la grasa subcutánea tiene una estrecha relación con el rendimiento de carne magra de ahí quesu medición se Incluye en todos los esquemas de clasificación. Por todo esto el predictor de la composición corporal más utilizado en la práctica sigue siendo el espesor de grasa subcutánea (Lloveras, 1990).
La medida del espesor de grasa dorsal en cerdas es un método muy útil para evaluar la composición corporal y controlar los planes de alimentación de las reproductoras. Esta medición serealiza en el llamado punto P2, que queda entre la última y penúltima costilla, a una distancia de 5 cm. de la columna vertebral. Las medidas se realizan en momento de servicio, parto o final de cada lactancia. Con esto se puede trazar un perfil de cada hembra y así tener una idea de las condiciones físicas del plantel.
MÉTODOS PARA EVALUAR CERDOS VIVOS.
Métodos para medir grasa dorsalRegla metálica de Hazel y Kline
El método más antiguo para medir el espesor de grasa dorsal es el de la regla metálica de Hazel y Kline o regla de Iowa (fig. 3).
El instrumento utilizado consiste en un estilete metálico graduado en pulgadas, con un enrasador. Para poder medir un animal se lo debe inmovilizar, sujetándolo con un lazo por la trompa. La medición se realiza en seispuntos sobre el animal. Para poder realizarla se hace un corte en la piel teniendo en cuenta que penetre 1 cm. en la grasa del animal, luego se introduce la regla metálica hasta que tome contacto con el músculo, posteriormente se baja el enrasador, se retira la regla y se hace la lectura.
Es una técnica sencilla y muy eficiente, los puntos de medición son (Fig. 4):
1) Siguiendo una línea...
Por Ings. Agrs. Daniel Campagna, Patricia Silva y Diego Somenzini
Fac. de Ciencias Agrarias - Universidad Nacional de Rosario
PREDICTORES
Entre los factores que determinan la aceptabilidad de la carne porcina por parte de los consumidores, la composición corporal es uno de los más importantes. La tendencia es apreferir cortes magros. Por lo tanto, resulta clara la necesidad de poder conocer la composición anatómica de los animales con el fin de satisfacer esta demanda.
Poder predecir la composición corporal de animales en vivo es de gran utilidad para los programas de mejora genética, para evaluar planes de alimentación e incidencia de factores ambientales sobre la composición de las reses opara decidir el momento de faena en los cerdos. Es también de gran Importancia como criterio de selección de hembras de reemplazo.
Desde el punto de vista reproductivo, con la evolución de la genética, los sistemas de evaluación de los programas tradicionales, tuvieron que ser revisados. Las modernas hembras fueron seleccionadas para una mayor producción y para un menor porcentaje de grasa. Porser más productivas y por poseer menos reservas corporales de tejidos adiposos, estas cerdas también pierden peso más rápidamente (Fig. l). Por consiguiente, es de fundamental importancia poder evaluar las condiciones corporales y el programa nutricional de una granja. (Roppa, 1992).
Desde hace tiempo se trató de encontrar un predictor de la, composición corporal. La simple observación de losanimales solo permite diferenciar animales muy grasos de animales magros (Fig. 2). Es imposible, por la simple apreciación visual, determinar grados de magrura.
Teniendo en cuenta que la relación músculo-hueso es poco variable entre animales *, el grado de engrasamiento es
el principal factor que determina el rendimiento de carne magra. Al aumentar la proporción de grasadisminuye la proporción de músculo (Carden, 1978).
El contenido de carne magra es un factor fundamental del rendimiento de las reses porcinas. La grasa subcutánea representa una alta proporción en las reses porcinas, y está distribuida en forma bastante uniforme sobre los músculos y es de fácil medición. Además, la grasa subcutánea tiene una estrecha relación con el rendimiento de carne magra de ahí quesu medición se Incluye en todos los esquemas de clasificación. Por todo esto el predictor de la composición corporal más utilizado en la práctica sigue siendo el espesor de grasa subcutánea (Lloveras, 1990).
La medida del espesor de grasa dorsal en cerdas es un método muy útil para evaluar la composición corporal y controlar los planes de alimentación de las reproductoras. Esta medición serealiza en el llamado punto P2, que queda entre la última y penúltima costilla, a una distancia de 5 cm. de la columna vertebral. Las medidas se realizan en momento de servicio, parto o final de cada lactancia. Con esto se puede trazar un perfil de cada hembra y así tener una idea de las condiciones físicas del plantel.
MÉTODOS PARA EVALUAR CERDOS VIVOS.
Métodos para medir grasa dorsalRegla metálica de Hazel y Kline
El método más antiguo para medir el espesor de grasa dorsal es el de la regla metálica de Hazel y Kline o regla de Iowa (fig. 3).
El instrumento utilizado consiste en un estilete metálico graduado en pulgadas, con un enrasador. Para poder medir un animal se lo debe inmovilizar, sujetándolo con un lazo por la trompa. La medición se realiza en seispuntos sobre el animal. Para poder realizarla se hace un corte en la piel teniendo en cuenta que penetre 1 cm. en la grasa del animal, luego se introduce la regla metálica hasta que tome contacto con el músculo, posteriormente se baja el enrasador, se retira la regla y se hace la lectura.
Es una técnica sencilla y muy eficiente, los puntos de medición son (Fig. 4):
1) Siguiendo una línea...
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