Porfiriato

QUESOS CON MOHOS.

Queso Le Poteaupré

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, prensada sin cocer, corteza enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 5 a 6 semanas
Aspereza: Media
País de origen: Bélgica
Región: Wallonia
Notas: El Poteaupré es un queso trapense.
Le Poteaupré es queso suave y cremoso de leche pasteurizada de vaca y corteza enmohecida. Debe sus virtudes a los conocimientosancestrales de los agricultores, los productores y los queseros de la zona.
Se presenta en un estilo “Vacherin" es redondo, envuelto en una caja de madera y muestra un gusto terroso y florecido.
Es un queso con una corteza color canela oscuro ligeramente florecida, debajo de la cual, hay una pasta de color marfil, textura suave y cremosa, con un delicioso sabor a nuez que tiende hacia un sutilgusto especiado al final. El olor recuerda a setas, tierra y sótano.



Quesi Beringse Witte.


Leche: Oveja
Tipo: Pasta blanda corteza enmohecida
Materia Grasa: 40%
Maduración: Unas 6 semanas
Aspereza: Sauve
Vino: Beaujolais, Borgoña Blanco o Sancerre
País de origen: Bélgica
Región: Flandes
Notas: Fabricado por Peter y Bert Boonen usando leche pura de su propio rebaño de ovejas deraza belga de la que hay sólo 700 animales de esta especie única de todo el mundo. La granja se encuentra en Hamont-Achel en la región de Flandes en el norte de Bélgica, cerca de la frontera con los Países Bajos.
El Beringse Witte es un queso estilo Camembert, pero con el sabor de la leche de oveja, tiene una corteza enmohecida de color blanco puro y un centro gredoso, cuando es joven. Al madurar,la pasta que es de color paja claro, se convierte en suave y cremosa, desarrolla un completo y rico sabor a leche limpia con notas de hierba, posee un aroma puro y suave, cremoso y complejo. El moho de la corteza proporciona un nuevo olor ácido, añadiendo al sabor un leve toque amargo con un ligero




Queso Saint Maure Belgique




Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi blanda, cortezaenmohecida con o sin carbón
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 2 y 8 semanas
Aspereza: Media
Vino: Chinon, Sauvignon Blanc
País de origen: Bélgica
Región: Valonia
Notas: El Saint Maure belga es un queso muy parecido tanto en su forma como en su estilo, del auténtico francés Sainte Maure de Touraine.
El Saint Maure Belgique rezuma un sutil y complejo sabor de leche fresca, almendras, y hierbas,con notas florales y un persistente final.
Este queso posee una corteza blanca y aterciopelada que se endurece y se vuelve azul con la maduración. La pasta es firme pero cremosa y posee un sabor pleno a cabra, que se ve reforzado con la maduración. Consumirlo en una u otra fase de maduración es mera cuestión de gustos.
El queso se comercializa en dos variedades, con corteza natural y corteza concarbón comestible vegetal.



Queso Nasal.




Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: No definido
Aspereza: Suave a media
Vino: Grasa de Cotnari o Tamaioasa
País de origen: Rumania
Región: Cluj
Notas: El Năsal es un queso muy característico que proviene de la región de Cluj, en Rumania, y toma su nombre de la ciudad donde seproduce. Es un queso de pasta blanda hecho con leche de vaca (Mat. 45% de materia grasa, sal máx. 3%), y tiene un aromático y picante sabor y un olor fuerte. Es ideal como aperitivo o postre, con verduras, frutas y bebidas alcohólicas (vino, champán, coñac, whiskey). Se produce exclusivamente por la empresa Napolact, y es única en el mundo a través de la fermentación de las propiedades específicasconferidas por la cueva natural de Taga, donde se madura el queso.


















Queso Rio Vero.




Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 30 días
Aspereza: Suave
Vino: El Enebro Somontano Blanco
País de origen: España
Región: Huesca (Aragón)
Notas: El queso Río Vero, lo elabora Quesos de Radiquero, en Adahuesca,...