Porque el nniño dios no existe
Páginas: 5 (1188 palabras)
Publicado: 14 de diciembre de 2010
AVANCE #2
Johan Alzate
Paola Castaño
Montaño Juan Pablo
Melissa Rojas Atehortúa
EMPRESA: Galletería y panificadora mami S.A.
PRODUCTO: Pan tajado pullman
• 1. Entradas al proceso :
Materias primas:
- Harina de trigo
- Azúcar
- Margarina
- Levadura
- Sal
- Huevo en polvo
- Emulsificantes
- Mejoradores de harina- Anti moho
Servicios:
- Electricidad
- Gas
- Agua
• 2. Descripción del proceso:
1 Primero se pesan los materiales en la báscula para obtener los pesos requeridos para la mezcla de la masa del pan tajado pullman.
2. Un operario hecha los ingredientes anteriormente calculados en una maquina mezcladora la cual se encarga de formar la masa del pan tajadopullman de acuerdo a los ingredientes usados.
3.1. La masa se pasa por una maquina divisora para porcionar la masa de acuerdo al gramaje y al tamaño requerido.
3.2. La masa porcionada se somete al boleado, en el cual ésta pasa por una maquina que gira rápidamente formando bolas con las porciones de la masa.
4. Las bolas de masa son dirigidas a una cámara giratoria, donde reposandurante 6 minutos para relajar la proteína de la masa y no se encoja durante el moldeo.
5.1. Las bolas de masa salen de la cámara de reposo y pasan por la banda de moldeo que los convierte en panes largos y cilíndricos.
5.2. Una vez son moldeados los panes, estos son acomodados en moldes para su manipulación.
6. Los moldes con los panes son llevados a la cámara defermentación en carros escabiladeros.
7. Los panes crudos en los moldes son sometidos a una temperatura de 35 a 38 grados centígrados y una húmeda relativa de aproximadamente 86 a 90% en la cámara de fermentación.
8. Los panes crudos en los moldes son llevados hasta el horno con carros escabiladeros.
9. Los panes ingresan al horno y se someten a unatemperatura de 170 grados centígrados durante 42 minutos.
10. Después del horneo, los panes se dejan reposar durante dos horas y media hasta alcanzar la temperatura ambiente.
11. Los panes reposados son llevados a la maquina tajadora en carritos escabiladeros bajándolos por un ascensor hasta el primer piso
12.1. Una vez los panes se encuentran a temperatura ambiente, son enviados a unamaquina tajadora para su corte y empaque una vez tajados.
12.2. Los panes empacados son colocados en una banda, en la cual se les imprime el número del lote y la fecha de vencimiento.
12.3. Los panes son organizados en canastillas en grupos de 6 paquetes .
|Tiempo en | ||
|minutos | |Descripción. |
|12.77 | |1. Pesar los materiales. |
|16.98 | |2. Preparación de masa|
|9.52 | |3. Porcionar la masa y boleado de masa |
|6.20 | |4. Reposo en cámara giratoria |
|11.25 ||5. Moldeado y depósito en moldes |
|0.71 | |6. Transporte a cámara fermentación |
|103.31 | |7. Fermentado |...
Johan Alzate
Paola Castaño
Montaño Juan Pablo
Melissa Rojas Atehortúa
EMPRESA: Galletería y panificadora mami S.A.
PRODUCTO: Pan tajado pullman
• 1. Entradas al proceso :
Materias primas:
- Harina de trigo
- Azúcar
- Margarina
- Levadura
- Sal
- Huevo en polvo
- Emulsificantes
- Mejoradores de harina- Anti moho
Servicios:
- Electricidad
- Gas
- Agua
• 2. Descripción del proceso:
1 Primero se pesan los materiales en la báscula para obtener los pesos requeridos para la mezcla de la masa del pan tajado pullman.
2. Un operario hecha los ingredientes anteriormente calculados en una maquina mezcladora la cual se encarga de formar la masa del pan tajadopullman de acuerdo a los ingredientes usados.
3.1. La masa se pasa por una maquina divisora para porcionar la masa de acuerdo al gramaje y al tamaño requerido.
3.2. La masa porcionada se somete al boleado, en el cual ésta pasa por una maquina que gira rápidamente formando bolas con las porciones de la masa.
4. Las bolas de masa son dirigidas a una cámara giratoria, donde reposandurante 6 minutos para relajar la proteína de la masa y no se encoja durante el moldeo.
5.1. Las bolas de masa salen de la cámara de reposo y pasan por la banda de moldeo que los convierte en panes largos y cilíndricos.
5.2. Una vez son moldeados los panes, estos son acomodados en moldes para su manipulación.
6. Los moldes con los panes son llevados a la cámara defermentación en carros escabiladeros.
7. Los panes crudos en los moldes son sometidos a una temperatura de 35 a 38 grados centígrados y una húmeda relativa de aproximadamente 86 a 90% en la cámara de fermentación.
8. Los panes crudos en los moldes son llevados hasta el horno con carros escabiladeros.
9. Los panes ingresan al horno y se someten a unatemperatura de 170 grados centígrados durante 42 minutos.
10. Después del horneo, los panes se dejan reposar durante dos horas y media hasta alcanzar la temperatura ambiente.
11. Los panes reposados son llevados a la maquina tajadora en carritos escabiladeros bajándolos por un ascensor hasta el primer piso
12.1. Una vez los panes se encuentran a temperatura ambiente, son enviados a unamaquina tajadora para su corte y empaque una vez tajados.
12.2. Los panes empacados son colocados en una banda, en la cual se les imprime el número del lote y la fecha de vencimiento.
12.3. Los panes son organizados en canastillas en grupos de 6 paquetes .
|Tiempo en | ||
|minutos | |Descripción. |
|12.77 | |1. Pesar los materiales. |
|16.98 | |2. Preparación de masa|
|9.52 | |3. Porcionar la masa y boleado de masa |
|6.20 | |4. Reposo en cámara giratoria |
|11.25 ||5. Moldeado y depósito en moldes |
|0.71 | |6. Transporte a cámara fermentación |
|103.31 | |7. Fermentado |...
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