Portafolio Primero Segunda Parcial Cocina Fria

JUGOS TRADICIONALES

RECETA ESTANDAR #1


NOMBRE:
JUGOS TRADICIONALES





INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
DETALLE
TAMARINDO
200
g

AGUA
1
l

AZUCAR
80
g





RECETA ESTANDAR#2



NOMBRE:
JUGOS TRADICIONALES





INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
DETALLE
BADEA
1

TROZO
AGUA
2
l

azúcar
120
g

ESENCIA DE VAINILLA
al gusto


canela en polvo
al gusto




RECETA ESTANDAR


NOMBRE:
JUGOS TRADICIONALESINGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
DETALLE
GUANABANA


MEDIANA
LECHE
2
l

AZUCAR
200
g


JUGOS COMPUESTOS:

RECETA ESTANDAR#4


NOMBRE:
FRESA CON NARANJA





INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
DETALLE
NARANJAS
6

MADURAS
FRESAS
120
g

AZUCAR


OPCIONAL




RECETA ESTANDAR#5


NOMBRE:
REMOLACHA CON NARANJILLA




INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
DETALLE
NARANJILLAS
6

MADURAS
AGUA
1
l

REMOLACHAS
2

GRANDESRECETA ESTANDAR#6


NOMBRE:
REMOLACHA,PEPINO Y NARANJA




INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
DETALLE
REMOLACHAS
2

GRANDES
PEPINO
1

GRANDES
NARANJA
3

GRANDES



RECETA ESTANDAR#7


NOMBRE:
PIÑA CON COCO





INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
DETALLE
PIÑA
6

rodajas
COCO SECO
1

troceado
AZUCAR
opcional




JUGOS ENERGIZANTES:
RECETA ESTANDAR#8


NOMBRE:
NARANJA, REMOLACHA Y BANANO




INGREDIENTESCANTIDADES
UNIDADES
DETALLE
NARANJA
1

jugo
LIMON
1

jugo
BANANO
1

troceado
REMOLACHA
1y2

smoll dice
JENGIBRE
10
g

PANAX GINSENG
10
g




RECETAESTANDAR#9



NOMBRE:
PIÑA Y APIO






INGREDIENTES
CANTIDADES
UNIDADES
DETALLE
PIÑA
4

cuadritos
APIO TALLO
1

DESVENAR
MANZANA
½

cubos
NARANJA O MANGO
1

jugo
DATIL
1

picado
AGUA
250
ml



RECETA ESTANDAR#10


NOMBRE:
BANANOS Y ESPINACASINGREDIENTES
CANTIDADES
UNIDADES
DETALLE
BANANOS
4


ESPINACA FRESCA
2

puñado y desinfectado con vinagre
AGUA FRIA
700
ml



BATIDOS CON BASE DE LECHE:

RECETA ESTANDAR#11


NOMBRE:
AGUACATE CON LECHE





INGREDIENTES
CANTIDADES
UNIDADES
DETALLE
AGUACATE
1


LECHE
500
ml

AZUCAR
40
g




RECETAESTANDAR#12


NOMBRE:
MORA CON LECHE





INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
DETALLE
MORA
130
g
vaporización
LECHE500
ml

AZUCAR
50
g





RECETAESTANDAR#14


NOMBRE:
BANANO CONLECHE





INGREDIENTES
CANTIDADES
UNIDADES
DETALLE
BANANO
2


LECHE
400
ml




BATIDO CON BASE DE HELADO (MILSHAKE):

RECETA ESTANDAR#15



NOMBRE:
HELADO FRUTILLA CON LECHE




INGREDIENTES
CANTIDADES
UNIDADES
DETALLE
HELADO DE FRUTILLA
1
L

LECHE







RECETA ESTANDAR#16



NOMBRE:
CHOCOLATE CON LECHE





INGREDIENTES
CANTIDADUNIDAD
DETALLE
HELADO DE CHOCOLATE
1
L

LECHE






RECETA ESTANDAR#17


NOMBRE.
HELADO DE CAFÉ





INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
DETALLE
HELADO DE CAFÉ
1


VAINILLA



LECHE CAPUCCINO
1





RECETA ESTANDAR#18



NOMBRE;
HELADO DE VAINILLA




INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
DETALLE
HELADO DE VAINILLA Y CHOCOLATE
1


LECHE MOCACCHINO



CANAPÉS
Nombre canape:
Canastas de
Plátano verde
Pollo,champiñones
Pax:



Ingredientes
Cantidad
Unidad
DETALLES
Plátano verde
4
unds
dominico grande
Champiñones
300
g
laminados
Pechuga de pollo
1
und
Small dice
Crema de leche
50
ml

Cebollín


picado
Sal


Al gusto
Pimienta



Exprimido de limón







Preparación: Hacer masa de tulipán y formar círculos de aproximadamente 5cm de diámetro, de grosor de 2 o 3 mm.
Llevar al horno 300ºF solo hasta que dorelos bordes y voltea sobre el molde de tartaleta para formar el tulipán.
Cortar en cuadros pequeños el salmón y mezclar con el queso crema.
Agregar hinojo repicado al gusto más pimienta de cayena.



Nombre del canapé:
Canastas de papa con cangrejo


Pax:



Ingredientes
Cantidad
Unidad
detalle
Papa
500
g

Apanadura
100
g

Carne de cangrejo
250
g

Cebolla perla
40
g
fine brunoise
Zanahoria
20
g
finebrunoise
Perejil crespo
30
g
picado y desangrado


Nombre del canapé:
Croquetas de arroz


Pax:



Ingredientes
Cantidad
Unidad
DETALLE
Arroz cocido
500
g
cocido con poca sal
Salsa bechamel
200
g

Apanadura
150
g

Falda
500
g
Cocida con cebolla, perejil y sal. deshilachada
Pesto: 1 atado de albahaca, piñones, ajo, queso parmesano, aceite de oliva.


C/N
Tomate deshidratado
1

Frasco-conserva...