Poscosecha

Seminario-Taller: DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES DE LOS CULTIVOS ANDINOS FRENTE AL MERCADO DEL TLC

CONCYTEC, ENERO 2009

Dr. David Campos G. dcampos@lamolina.edu.p

CONTENIDO Introducción Tendencias en alimentación y nutrición Casos de alimentos con potencialidad funcional: yacon, maca, mashua, papas nativas, oca, ayrampo, etc

EVOLUCION DE LA NUTRICION:
Hasta 1950: La edad de oro de lanutrición Los alimentos deberían ser abundantes, Sin adulteración ni contaminación, Sanos y nutritivos, Su principal función reducir enfermedades carenciales, Principal importancia tuvieron las vitaminas y minerales

Desde la década del 50 hasta los años 80: Los alimentos que incrementan riesgos de enfermedades degenerativas y otras (cáncer, enfermedades cardiovasculares y obesidad) seconvierten en principal preocupación La investigación científica se centró en los efectos negativos de los alimentos o sus componentes sobre la salud Se estableció la necesidad de conseguir un efecto positivo sobre la salud al modificar la dieta

Desde la década del 90 : Los científicos plantean la necesidad de reducir la sustancias indeseables e incrementar las deseables en los alimentos Diversaspublicaciones científicas coinciden en este enfoque Los consumidores consideran que una dieta equilibrada es esencial para mantener una buena salud

Nutrición actual

Nutrición optima

Expectativa de vida Calidad de vida

Salud y bienestar

Un alimento puede considerarse “funcional” si se demuestra

QUE SON LOS ALIMENTOS FUNCIONALES?

satisfactoriamente que, además de sus efectosnutritivos, afecta beneficiosamente a una o más funciones del organismo de modo que

Principales aspectos en la definición de los alimentos funcionales 1. el efecto funcional es distinto que el nutritivo; 2. debe demostrarse Satisfactoriamente; 3. puede consistir en mejoría de funciones fisiológicas (incluyendo funciones psicológicas como el bienestar) o en reducción de riesgo de desarrollar unproceso patológico.

Alm. funcional o nutracéutico?
Alimento funcional

Nutracéutico: cualquier Nutrac
alimento o parte de un alimento que tenga beneficios médicos o sanitarios incluyendo la prevención y el tratamiento de enfermedades

ESTRATEGIA PARA EL DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES

Identificación ALIMENTO Mecanismo FUNCION

EFECTO FUNCIONAL

ESTUDIOS CLINICOS

Mejora deun función

ALEGACION

Reducción del riesgo de una enfermedad

¿ Alimentos nativos, fuente
de compuestos bioactivos ?

¡¡¡Un alimento funcional por su contenido en compuestos bioactivos¡¡¡¡
Prebioticos
Ácidos grasos insaturados
Fitoestróg enos

Fibra dietética

Polialcoholes Aminoáci dos Probioti cos

Fitoesteroles Vitamin asy mineral es Antioxidantes

Glucosinolatos

Otrassustancias excitantes o tranquilizantes

Biodiversidad nativa
RAICES Y TUBERCULOS: •Maca (Lepidium mejenii) •Yacón (Smallantus sonchifolius), •Mashua (Tropaelum tuberosum, •Oca (Oxalis tuberosus), •Camote (Ipomoea batata), •Papa (solanum sp.) •Olluco (Ullucus tuberosus), •Arracacha (Arracacia xanthorrhiza) •Chicuro (Stangea rhizanta) •Otras

¡¡¡Gran diversidad genética entre las diversasespecies

Biodiversidad nativa
CEREALES Y LEGUMINOSAS: • Quinua (Chenopodium quinoa), • Kiwicha (Amarantus caudatus), • Cañihua (Chenopodium pallidicaule) , • Tarwi (Lupinus mutabilis), • Maiz • Otras
¡¡¡Gran diversidad genética entre las diversas especies

Biodiversidad nativa
• Ayrampo (Opuntia soehrensii ) • Tumbo (Passiflora tripartita ) • Aguaymanto (Physalis peruviana L.),•Chirimoya (Annona cherimolia), • Lucuma (Pouteria lucuma), • Sanky (Corryocatus brevistylus), • Sachatomate (Ciphomandra betacea),

Biodiversidad nativa
•Ahuaymanto (Physalis peruviana), • Granadilla (Passiflora edulis) • Pepino (Solanum muricatum), • Lulo (Solanum quitoensis), • Papaya serrana (Carica candamarcensis), • Guanabana (Annona muricata) • Sauco (Sambucus peruvianus) •Pushgay (Vaccinium...