poseso productivo sector panelero

ESTUDIO DEL PROCESO DE PRODUCCION DE PANELA EN LA FINCA
BERLIN

CRISTIAN GONZALEZ CORTES
ID 000053232

CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
AREA DE TRABAJO DE GRADO
SANTAFE DE BOGOTA D.C.
2009

ESTUDIO DEL PROCESO DE PRODUCCION DE PANELA EN LA FINCA
BERLIN

CRISTIAN GONZALEZ CORTES
ID 000053232
Tecnología en Costos y Auditoria

PROFESORJESUS FARFAN
Coordinador de Proyectos

CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
AREA DE TRABAJO DE GRADO
SANTAFE DE BOGOTA D.C.
2009

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La producción de panela es una de las principales actividades agropecuarias
de Colombia, ocupa el tercer lugar a nivel nacional, después del café y el arroz.
Respecto a su extensión en elterritorio nacional se encuentra en segundo lugar
con 249.384 hectáreas y es superada por el café. Sin embargo uno de los
factores que más afectan a esta industria son los costos de fabricación, como
el transporte y recolección de la materia prima, la mano de obra indispensable
en esta actividad ya que es muy artesanal.
Basándonos en cada una de las actividades que deben desarrollar losempleados, desde que se comienza con el proceso de siembra hasta el
proceso de transformación de la caña de azúcar en el trapiche, podemos
observar que se deben incurrir en unos costos y en unos gastos para la
realización del producto terminado. Como este producto es 100% natural, no
presenta en su composición ningún agente químico para la conservación y
coloración del mismo, es muy saludable alconsumo, ya que aporta una serie
de valores nutricionales benéficos para el consumidor, este está determinado
por el tipo de caña utilizado en su elaboración.
Aunque en los últimos diez años, la industria panelera ha enfrentado una de las
peores crisis en el mercado, ha tenido que combatir un producto sustituto a
base de azúcar derretido, que aunque no aporta nutricionalmente las mismascaracterísticas de la panela, ha impuesto un precio inferior. Uno de los
limitantes de la actividad relacionada con la producción de la panela es que es
un producto no transable lo que hace que se oriente casi completamente al
mercado interno, lo cual no le permite ampliar su demanda muy fácilmente.
A diferencia de otros cultivos, no requiere el uso de muchos agroquímicos para
su producción en loque concierne al manejo agronómico del cultivo;
únicamente se recomienda, dentro de las Buenas Prácticas Agrícolas, el uso
de pesticidas para el tratamiento de la semilla y algunos abonos de origen
químico para complementar la fertilización orgánica de por sí insuficiente, para
el buen desarrollo y producción del cultivo.
En la última década, el consumo de la panela ha disminuido comoconsecuencia de la sobreoferta ocasionada por la competencia del azúcar
derretido, trayendo consigo sobreproducción, baja de precios, haciendo
imposible realizar mejoras en la tecnología para fabricar un producto de mayor
calidad y más atractivo al consumidor.
Sumando todos estos factores, a la fabricación del producto como tal, los
costos que deben asumir los productores paneleros, son muy elevados,para lo
cual se ha de desarrollar esta investigación permitiendo arrojar resultados
concretos para mejorar el uso del recurso financiero, con el fin de crear un
programa de recomendaciones que conduzca a la optimización de los costos
de los procesos ejecutados.

El código CIIU correspondiente a la actividad productora de panela está
compuesto de la siguiente manera:
 GRUPO: 157INGENIOS, REFINERÍAS DE AZUCAR.
CLASE: 1572 ELABORACIÓN DE LA PANELA.

JUSTIFICACIÓN
Teniendo presente que dentro de los principales factores del desarrollo del
municipio de Santana en el departamento de Boyacá, se encuentra la Industria
Panelera, La orientación de este trabajo tiene como propósito, realizar un
estudio que permita reducir los costos de producción en la finca Panelera
Berlín....