Postres asturianos

CHARLOTA GIJONESA








El repostero austríaco Friedrich Wazinger llegó a Gijón en torno a 1935 (pronto se le conocería como Federico) y montó en la calle Covadonga, esquina a Eusebio Miranda, la célebre confitería La Vienesa, un establecimiento muy acreditado y que endulzó la vida de los gijoneses durante más de treinta años, dejando a la ciudad, uno de sus postres emblemáticos, lacélebre charlota, tarta que muchas otras confiterías adoptaron hasta convertirla en seña de identidad gastronómica de Gijón.


Reina Charlotte
Esta receta se trata de una importación pastelera de la cocina europea.
La primera charlota fue creada a principios del S.XIX, en honor de la esposa del rey Jorge III, la reina Charlotte. Consistía en una especie de brioche relleno de compota defrutas, por lo general ciruelas o manzanas y que se cocía en un molde alto durante largas horas.
La receta fue evolucionando hasta que en 1800 surgió otra charlotte que es la que más se aproxima a la actual.

Su creador fue el célebre tratadista culinario y gran cocinero francés, Antoine Marie (Antonin) Carême. Adaptó la receta cubriendo con lenguas de gato un molde y rellenándolo con una cremabávara. El postre fue llamado "Charlota Parisina", más tarde, cuando trabajaba en las cocinas del Zar Alejandro lo llamaría "Charlota rusa", que es el nombre actual.

La que se elabora en Gijón responde, con algunas variantes, al modelo de Câreme.





Carème
En una ocasión, Carême hizo una confesión sobre sí mismo que resume bien su filosofía: "No sé nada sobre la cocina francesa ymenos sobre los cocineros franceses. Ni siquiera colecciono libros de cocina franceses. Para ser totalmente honesto,no estoy seguro de que me guste la cocina francesa. Ahora bien, antes de que usted me pegue en la cabeza con un fideo húmedo, déjeme que me explique. Cuando cocino, yo principalmente invento. No sigo recetas, rara vez hago algo igual la segunda vez. Para mí, cocinar es crear, es comojugar, algo fascinante y místico. Me gusta saborear y disfrutar el resultado; soy un desafiador del diablo. Me protejo a mí mismo con lo que ya conozco, utilizo las herramientas que tengo a mi alcance, analizo las ventajas y empleo mis propios trucos. No creo que esto se pueda hacer con la cocina francesa. Para mí, la cocina francesa o el cocinero francés viven en la grandiosidad de la perfección,dentro y fuera, en el servicio y la dedicación."






Fijaros que postre más delicioso os propongo y lo mejor es que tenéis la posibilidad de hacerlo sin tener que encender el horno. Podéis hacer el bizcocho a riesgo de morir de calor o comprarlo ya elaborado y ahorraros luz y sudores. En este caso utilicé uno de esos envases que son especiales para hacerpasteles de capas. Esta tarta se suele comer medio helada pero eso lo dejo a gusto de cada uno.
Un saludo desde Gijón.

Gijón

Gijon

Vamos con la receta.


INGREDIENTES PARA HACER LA TARTA
( MOLDE DE 26 CM )

- 2 bases de bizcocho para hacer tartas (tienen un diámetro de 24 cm)





INGREDIENTES PARA EL RELLENO
- Azúcar glas al gusto
- 350 mlde nata líquida para montar
- 4 hojas de gelatina
- 1 sobre de azúcar vainillado ( 8 gr )
- 1/2 tableta de turrón blando o praliné hecho en casa













Preparar una tableta de turrón es realmente fácil. Necesitaremos:

- 300 gr de almendra tostada molida (la podéis encontrar en las tiendas de frutos secos)
- 125 gr de azúcar glas (lo normal es quelleve mucha más cantidad, pero a mí me empalaga)
- 1/2 cdta de miel



Forramos con papel vegetal un molde o una fiambrera alargada y rectangular.
Mezclamos bien todos los ingredientes,cuando notemos que la pasta empieza a desprender el aceite de las almendra pararemos de amasar. Nos debe quedar una mezcla parecida al serrín.
- Vertemos la masa en el molde, prensamos bien y la alisamos...