postres

UNIVERSIDAD AUTONOMA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE NUTRICION Y DIETETICA
ASIGNATURA: TECNICAS DIETETICAS

Guía de Laboratorio N° 9
(operaciones fundamentales, postres)Objetivo:
Los alumnos (as):
_ Confeccionarán la preparación asignada aplicando la técnica culinaria
_ Determinaran el tiempo empleado en la elaboración de las preparaciones
_Determinarán gramaje bruto y neto, en equivalencia de medidas caseras de la porción .
_ Calcularán aporte nutritivo de las preparaciones.

Instrucciones:
El alumno deberá:
-Retirar los alimentoscorrespondientes a su preparación solo en la cantidad necesaria
-Informar el tiempo que empleó en la elaboración de las preparaciones asignadas.
-Se analizará una porción de consumo habitual de cadapreparación:
-Gramaje bruto y gramaje neto de la preparación.
-Presentación porción, evaluación visual de porción
-Calcular el aporte nutritivo de las preparaciones.

A) PREPARACIONES

1.-BAVAROISFRUTA (4 -5 porciones)

Procedimiento:
Realizar las operaciones de limpieza del huevo y las frutillas.
Batir las claras apunto de nieve, añadiendo poco a poco un almíbar de pelo, hasta enfriar.Añadir la gelatina disuelta en agua a baño María
-Agregar las frutillas, pasadas por cedazo
-Vaciar a molde húmedo y llevar a cuajar a refrigeración
Almíbar de pelo:
-Colocar el azúcar en unrecipiente, cubierto de agua fría y llevarla a fuego directo sin revolver.
-Cuando comienza a hervir y se disuelve el azúcar empezar a ver el punto introduciendo y retirando una cuchara hasta que seforme un pelo.

2.-CHIRIMOYA ALEGRE (1 porción)Procedimiento
-Aplicar operaciones de limpieza a las frutas.
- Cortar la chirimoya, retirando las semillas.
-Agregar el azúcar y jugo de...