Postres

Macarons de chocolate
PARA LOS MACARONS

45 GR ALMENDRAS CRUDAS
140 GR DE AZÚCAR
15 GR DE CACAO EN POLVO
2 CLARAS DE HUEVO
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
1 PELLIZCO DE SAL

PARA EL RELLENO DECHOCOLATE

100 GR DE CHOCOLATE FONDANT
100 ML DE NATA PARA MONTAR (1/2 Brick pequeño)
30 GR DE AZÚCAR
30 GR DE MANTEQUILLA


PREPARACIÓN
Ponemos las almendras crudas en el vaso y las pulverizamosa velocidad progresiva 5 a 10 durante 30 segundos.Bajamos con la espátula y repetimos la operación un par de veces para que la almendra quede lo más fina posible.
Reservamos en un bol.
Ponemos elazúcar en el vaso y pulverizamos a velocidad
progresiva 5 a 10 unos 15 segundos. Agregamos al bol.
Añadimos el cacao en polvo y mezclamos bien con la espátula.
Con ayuda de un cedazo o un colador finotamizamos la mezcla un par de veces, retirando los restos más grandes antes de volver a volver a tamizar. Reservamos.
Preparamos dos bandejas de horno cubriéndolas con dos hojas de papel de horno,planchas de silicona o similar.
Para montar el merengue, lavamos y secamos bien el vaso de la Thermomix, ponemos la mariposa y agregamos las claras (directamente de la nevera y sin envejecer), elazúcar y la pizca de sal. Programamos 4 minutos, velocidad 3 y 1/2 y comprobamos que el merengue haya quedado firme.
A mí me gusta montar las claras con mi batidora y sus varillas de toda la vida, así quepongo en un vaso  medidor ancho las claras con el azúcar y la sal y bato todo hasta que veo que el merengue ha quedado bien firme. Es fácil comprobarlo: sólo hay que darle la vuelta al vaso (concuidado) y si está bien firme no se caerá.
Ponemos el merengue en un bol amplio y tamizamos sobre él la mezcla de almendra por última vez.
Con ayuda de una espátula de silicona, envolvemos la mezclasuavemente, pasando, sin prisas, la espátula por el lateral del bol, y de cada tres o cuatro vueltas pasamos la espátula por el centro del bol para que la mezcla se haga lo más homogénea posible,...