postres

cocineros argentinos
Lemon Pie en 5 pasos

Harina 0000 300 grs
Manteca 200 grs
Azúcar 100 grs
Yema 1 unid
Sal fina C/N
Para el relleno:
Yemas 4 unid
Leche 1/2 lt
Jugo de limón 200 cc
Azúcar 200 grs
Almidón de maíz 60 grs
Manteca 1 cda
Ralladura de limón
Para el merengue:
Claras 4 unid
Azúcar 220 grs
Agua 75 cc
PASO 1) :HACER LA MASA
Batir la manteca pomada con el azúcar.Agregar la yema y la esencia de vainilla. Una vez que esté bien emulsionado agregar la harina. Unir rápidamente y llevar a frío.
Estirar la masa y fonsar un molde desmontable.
PASO 2 ): COCINAR LA MASA
Colocar sobre el molde un papel film que cubra la totalidad de la masa, poniendo un un peso encima ( puede ser porotos, garbanzos, etc). Cocinar pinchada con tenedor por 15 minutos a hornomoderado, hasta que esté cocida totalmente.
PASO 3 ):HACER LA CREMA
En una olla calentar la leche con la mitad del azúcar. Por otro lado, mezclar en un bowl el resto del azúcar con el almidón de maíz.  Mezclar bien  e incorporar las yemas, el jugo y la ralladura de limón. Una vez mezclado agregar la leche caliente y llevar a cocinar todo junto revolviendo siempre. Cocinar hasta que hierva por un minutoy retirar del fuego. Agregar la manteca y tapar con un film en contacto.
Una vez que se enfríe la crema de limón, cubrir la masa de tarta.
PASO 4 ):HACER EL MERENGUE:
Para hacer un merengue italiano colocar en un bowl las claras.
Por otro lado, se prepara el almíbar, para esto se debe llevar agua y azúcar a una olla a fuego fuerte hasta que el azúcar se funda formándose un almíbar espero.Agregar este almíbar a las claras mientras se van batiendo por unos 7 minutos. Luego colocar un papel film de contacto
 PASO 5) ARMAR EL LEMON PIE.
Cuando se lleva el relleno a la masa, es conveniente colocar una base de almendras trituradas para evitar que el merengue se deslice. 

Para golosos: lemon pie en 5 pasos
Para la masa sable:
Manteca 300 grs.
Azúcar 225 grs
Sal 1 pizca
Huevos 2Ralladura de limón c/n
Esencia de vainilla c/n
Harina 0000 500 grs
Para la crema de limón:
Leche 500 cc
Jugo de limón 200 cc
Azúcar 200 grs
Yemas 3
Almidón de maíz 60 grs
Ralladura de 1 limón
manteca 50 grs
Para el merengue italiano:
Azúcar 220 grs
Agua 80 cc
Claras 3
PASO 1: MASA SABLE 
Batir la manteca pomada con el azúcar a blanco. Agregar los huevos, la ralladura y las gotas devainilla. Unir. Incorporar la harina y la sal tamizada. Tomar la masa sin amasar, envolver en papel film o bolsa y dejar enfriar por 1 hora.
PASO 2: CREMA DE LIMÓN
Calentar leche (o agua) con mitad de azúcar. En un bowl colocar el azúcar restante y el almidón tamizados. Agregar yemas, el jugo y la ralladura de limón. Agregar la mitad del agua o leche tibia sobre la mezcla. Mantener en el fuegola mitad restante hasta que hierva. Agregar la mezcla de yemas sobre la leche hirviendo. Batir hasta que tome consistencia. Cocinar 1 minuto. Retirar del fuego e incorporar la manteca hasta que se integre totalmente. Cambiar de recipiente y cubrir con film en contacto. Enfriar. 

PASO 3: COCCIÓN DE LA MASA
Retirar la masa de la heladera, romperla, amasar y poner en un molde de tarta por 10 o 15minutos hasta que tome color. Dejar enfriar

PASO 4: MERENGUE ITALIANO
Hacer un almíbar a 120 º C con el azúcar y el agua. Montar firmes las claras, incorporar en hilo el almíbar a las claras. Agregar unas gotitas de limón para que brille. Batir hasta que baje la temperatura.

PASO 5: ARMADO DEL LEMON PIE
Colocar sobre la tarta cocida la crema de limón, y cubrir con el merengue italiano, conmanga o espátula.


Dulces
Una verdadera delicia: cheesecake de dulce de leche, chocolate y café

Para la masa:
Galletitas de chocolate 250 grs
Café c/n
Para el relleno 1:
Queso crema 400 grs
Azúcar impalpable 150 grs
Ralladura de naranja c/n
Crema 150 cc
:Gelatina sin sabor 7 grs
Para el relleno 2
Queso crema 400 grs
Dulce de leche 500 grs
Para decorar:
Cacao o chocolate...