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Páginas: 14 (3353 palabras)
Publicado: 9 de noviembre de 2011
BUFFET – Lima / Callao (300 paxs)
INTRODUCCIÓN
Este trabajo tiene como finalidad costear un buffet para 300 personas para que puedan degustar las delicias que tiene para ofrecer la región Lima y Callao.
No solo se trata de costear sino que en esta investigación, ponemos en práctica todo lo aprendido, ya que tenemos que revisar la calidad de los insumos, los proveedores, verificar que lascantidades sean las necesarias, el momento exacto en el que se debe comprar, el cómo almacenar los alimentos para su conservación y sobre todo el calcula de las necesidades.
Para tener un mejor soporte de lo grandiosa que es la gastronomía y nuestra cultura daremos unas pequeñas reseñas de la región y del los platos que se prepararan
Historia del "Buffet"
El término buffet aplicado al arteculinario proviene de Francia del siglo 18.
Desde el siglo 16, se llamó buffet a un mueble rectangular donde se disponían viandas para que los meseros de ahí sirvieran a sus patrones.
Después de la revolución francesa y a partir de la reforma de Napoleón, se permitió que el pueblo disfrutara de los placeres "burgueses" de los restaurantes (palabra también francesa que significa "restaurar lasalud", al comer alimentos).
En algunos restaurantes faltaba mano de obra calificada, y la demanda era muy alta, de manera que en lugar de servir en la mesa por meseros, se invitaba a los comensales que pasaran al "buffet" a que se les sirviera.
Nótese que no se permitía que el mismo comensal se sirviera, lo que hubiera significado la ruina de los restaurantes, sino que meseros servían losplatillos a sus clientes, pero los comensales se los llevaban a sus mesas.
Todavía en la actualidad, los restaurantes sobre las zonas turísticas de París se anuncian como Buffet, pero aunque sea autoservicio, le cobran al comensal por cada paltillo que se sirva.
En América, sobre todo EE UU, se acostumbra que el buffet sea del tipo "all you can eat" (todo lo que pueda comer). Con la crisisactual, ya muchos establecimientos están limitando cantidades, o cobrando por el peso del platillo servido o el de a persona antes y después de consumir el buffet.
El Buffet
El "buffet" es una cena, almuerzo, formal o informal que cuenta habitualmente con unos módulos los cuales son mesas largas, cuadradas, redondas, decoradas en la cuales se colocan los calentadores, planchas, etc. y enestos se servirán los diferentes platos.
El "buffet" puede ser frío, caliente o mixto (platos fríos y calientes). Los alimentos presentados deben ser sencillos de servir y de comer. Como característica principal, podemos indicar que aquí se permite servir varios alimentos en un mismo plato.
Uno de los principales "problemas" que se puede encontrar en un "buffet" es como movernos. Si lasmesas se encuentran pegadas a la pared debemos empezar por la parte izquierda e irnos desplazando hacia la derecha. Por el contrario, si la mesa se encuentra en el centro (la "isleta" utilizada en muchos hoteles y restaurantes), debemos empezar por la derecha e irnos desplazando hacia la izquierda hasta completar toda la vuelta. Una pista de donde empezar, nos la pueden dar las servilletas y loscubiertos, que suele indicar el punto de comienzo del "buffet".
Reseña gastronomica
CARTA
* ENTRADAS
* FONDOS
* POSTRES
RECETAS
RECETA ESTANDAR
* ENTRADAS:
Choritos a la chalaca
Ingredientes:
Producto | Cantidad |
Choros | 4 doc. |
Apio fresco y picado | ½ cabeza |
Cebollas | 4 uni. |
Tomates sin pepas | 3 uni. |
Limones | 2 uni. |Sazonador | ½ cucharada |
Ají limo y rocoto al gusto | |
Culantro y perejil picado | ½ taza |
Preparación:
Lavar los choros raspándolos bien con una escobilla, ponerlos a hervir por espacio de diez minutos. Escurrirlos y dejarlos enfriar, limpiarlos quitándoles las partes verdes, luego picar la cebolla en cuadraditos pequeños y lavarlas con sal en un colador.
Sacar las pepas al rocoto y...
INTRODUCCIÓN
Este trabajo tiene como finalidad costear un buffet para 300 personas para que puedan degustar las delicias que tiene para ofrecer la región Lima y Callao.
No solo se trata de costear sino que en esta investigación, ponemos en práctica todo lo aprendido, ya que tenemos que revisar la calidad de los insumos, los proveedores, verificar que lascantidades sean las necesarias, el momento exacto en el que se debe comprar, el cómo almacenar los alimentos para su conservación y sobre todo el calcula de las necesidades.
Para tener un mejor soporte de lo grandiosa que es la gastronomía y nuestra cultura daremos unas pequeñas reseñas de la región y del los platos que se prepararan
Historia del "Buffet"
El término buffet aplicado al arteculinario proviene de Francia del siglo 18.
Desde el siglo 16, se llamó buffet a un mueble rectangular donde se disponían viandas para que los meseros de ahí sirvieran a sus patrones.
Después de la revolución francesa y a partir de la reforma de Napoleón, se permitió que el pueblo disfrutara de los placeres "burgueses" de los restaurantes (palabra también francesa que significa "restaurar lasalud", al comer alimentos).
En algunos restaurantes faltaba mano de obra calificada, y la demanda era muy alta, de manera que en lugar de servir en la mesa por meseros, se invitaba a los comensales que pasaran al "buffet" a que se les sirviera.
Nótese que no se permitía que el mismo comensal se sirviera, lo que hubiera significado la ruina de los restaurantes, sino que meseros servían losplatillos a sus clientes, pero los comensales se los llevaban a sus mesas.
Todavía en la actualidad, los restaurantes sobre las zonas turísticas de París se anuncian como Buffet, pero aunque sea autoservicio, le cobran al comensal por cada paltillo que se sirva.
En América, sobre todo EE UU, se acostumbra que el buffet sea del tipo "all you can eat" (todo lo que pueda comer). Con la crisisactual, ya muchos establecimientos están limitando cantidades, o cobrando por el peso del platillo servido o el de a persona antes y después de consumir el buffet.
El Buffet
El "buffet" es una cena, almuerzo, formal o informal que cuenta habitualmente con unos módulos los cuales son mesas largas, cuadradas, redondas, decoradas en la cuales se colocan los calentadores, planchas, etc. y enestos se servirán los diferentes platos.
El "buffet" puede ser frío, caliente o mixto (platos fríos y calientes). Los alimentos presentados deben ser sencillos de servir y de comer. Como característica principal, podemos indicar que aquí se permite servir varios alimentos en un mismo plato.
Uno de los principales "problemas" que se puede encontrar en un "buffet" es como movernos. Si lasmesas se encuentran pegadas a la pared debemos empezar por la parte izquierda e irnos desplazando hacia la derecha. Por el contrario, si la mesa se encuentra en el centro (la "isleta" utilizada en muchos hoteles y restaurantes), debemos empezar por la derecha e irnos desplazando hacia la izquierda hasta completar toda la vuelta. Una pista de donde empezar, nos la pueden dar las servilletas y loscubiertos, que suele indicar el punto de comienzo del "buffet".
Reseña gastronomica
CARTA
* ENTRADAS
* FONDOS
* POSTRES
RECETAS
RECETA ESTANDAR
* ENTRADAS:
Choritos a la chalaca
Ingredientes:
Producto | Cantidad |
Choros | 4 doc. |
Apio fresco y picado | ½ cabeza |
Cebollas | 4 uni. |
Tomates sin pepas | 3 uni. |
Limones | 2 uni. |Sazonador | ½ cucharada |
Ají limo y rocoto al gusto | |
Culantro y perejil picado | ½ taza |
Preparación:
Lavar los choros raspándolos bien con una escobilla, ponerlos a hervir por espacio de diez minutos. Escurrirlos y dejarlos enfriar, limpiarlos quitándoles las partes verdes, luego picar la cebolla en cuadraditos pequeños y lavarlas con sal en un colador.
Sacar las pepas al rocoto y...
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