postres

TARTA DE MANZANA
Masa quebrada sencilla:
125g harina fina
60g mantequilla
2 cucharadas soperas de agua
2 cucharadas soperas rasadas de azúcar
1 clara de huevo
Mantequilla para untar el molde
Harina para espolvorear en la mesa
Se tiene la mantequilla sacada de la nevera para que este blanda, sin estar derretida. Se pone la harina en una mesa de mármol, se añade la mantequilla, el azúcary el agua. Se trabaja muy poco con la punta de los dedos. Una vez mezclado todo se forma una bola y se deja descansar 30 minutos.
Se espolvorea la mesa con harina y se estira la masa con un rollo de pastelería. Se coloca en un molde de tarta con cuidado (previamente untado con mantequilla) y se pincha el fondo con un tenedor para que no se hagan pompas.
En un plato sopero se pone una clara dehuevo ligeramente batida con un tenedor. Con una brocha se pasa por los bordes del molde y en el fondo. Se mete en el horno flojo unos 15 minutos. Se saca, se rellena con el que se quiera y se vuelve a meter al horno.
Relleno:
3 manzanas reinetas
Un puñado de pasas de corinto
2 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque
Medio vaso de agua
1 cucharada sopera llena de azúcar
Una vezhecha la masa, se rellena la tarta como sigue:
En un cazo se pone el agua, el azúcar y las pasas. Se calienta a fuego mediano y se deja cocer despacio unos 10 minutos. Se separa del fuego y se deja en espera.
Se cortan las manzanas en cuatro. Se pelan, se quitan los centros duros y se cortan en gajos finos. Se colocan estos primero todo alrededor de la masa ligeramente montados unos encima deotros, después otra fila hasta llegar al centro de la tarta. Se mete la tarta al horno suave unos 20 minutos mas o menos. Se saca, se espolvorean las pasas escurridas. En el almibar de las pasas se añade la mermelada, se cuece unos 5 minutos a fuego vivo. Se retira, se enfria un poco para que quede templado y se vierte esta salsa, colocándola por un colador (no muy fino), sobre la tarta. Se dejaenfriar y se sirve asi o con un poco de nata montada recubriendo la tarta.
NATILLAS
1.5 litro de leche
6 yemas de huevo
6 cucharas soperas de azúcar
La cascara de un limón o 2 barras de vainilla
1 cucharada sopera de maicena
Polvos de canela
Se pone la leche en un cazo con 4 cucharadas de azúcar y la cascara de limón y se pone al fuego hasta que empiece a cocer. Mientras tanto, en un tazon sebaten las 6 yemas, 2 cucharadas de azúcar y de maicena. Cuando la leche hace burbujas todo alrededor del cazo, se coge un cucharon y se echando muy poco a poco en el tazon, moviendo muy bien. Una vez bien unido, se vierte el contenido del tazon en el cazo y se baja un poco el fuego dando vueltas sin parar con una cuchara de madera, sin dejar que llegue a hervir la crema. Se forma una espuma en lasuperficie y hay que dar vueltas sin parar hasta que desaparezca esta espuma y la crema este lisa. Las natillas están entonces en su punto: se cuelan por un colador de agujeros grandes y se vierte en una fuente honda o en platos individuales. Se meten en la nevera hasta el momento de servir.
TARTA TRES CHOCOLATES
Ingredientes:
150 g de chocolate negro.
150 g de chocolate con leche.
150 gde chocolate blanco.
150 g de azúcar.
3 sobres de cuajada.
1 litro de nata.
½ litro de leche.
150 g de galletas.
90 g de mantequilla.
Preparación:
Mezcla la nata con la leche y repártelo en tres porciones de medio litro cada una y reserva. Para la base tritura las galletas. Añade la mantequilla y mezclalo. Vuelca en un molde de 26 cm desmoldable y aplana con las manos hasta cubrir elfondo. Reserva en la nevera. Pon el chocolate negro en una olla junto con medio litro de la mezcla de nata y leche que teníamos reservado, 50 gr de azúcar y 1 sobre de cuajada ponlo a fuego lento y remueve hasta que el chocolate se haya fundido y sea todo una mezcla homogenea. Vuelca sobre la galleta y lo dejas enfriar en el frigorifico mientras haces la siguiente capa. Repite la operacion para las...