potenciacion cruzada



Descripción Del Sabor Del Agua Posterior A La Exposición De Una Solución En Los Habitantes Del Barrio Portal De Techo




Resumen
Esta investigación estuvo basada en un enfoque teórico de la sensación y percepción acerca de la potenciación cruzada del gusto en los habitantes del barrio portal de techo, al mezclar una sustancia con otra de diferentes propiedades, se pretendió describirla alteración del gusto y el aumento o disminución de los umbrales. Este proceso de potenciación y en general la percepción de los sabores no hubiera sido posible sin la interacción entre el gusto y el olfato, el sabor de una sustancia está relacionada directamente con los receptores gustativos que generan una respuesta de sabor, que puede ser agradable o desagradable entre dulce, amargo, salado oagrio a partir de los estímulos gustativos y efectos sensoriales que son activados por sustancias solubles, finalmente se concluyó que el sabor de una sustancia si cambia por la exposición previa de otra sustancia, fenómeno que se conoce con la potenciación cruzada.
Palabras claves: Receptores gustativos, sabor, potenciación cruzada, gusto y sensación y percepción, olfato.
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Elfuncionamiento del sistema gustativo se manifiesta a través de un proceso de varios factores que intervienen, pasando desde un estímulo inicial hasta llegar al cerebro un mensaje transformado en un sabor específico, para ello se habla de la sensibilidad que tiene el hombre hacia las sustancias químicas, puede ser específica en el caso del sentido del gusto, ya que ciertos compuestos y en bajas concentracionesactúan como estímulos (Claude, 2005).    
Se conocen cuatro sabores básicos que son; dulce, salado, amargo y agrio, estos son percibidos gracias  a los receptores del gusto (yemas gustativas) que están ubicados en la lengua y partes específicas de la boca, acompañados de los botones gustativos y papilas, estos receptores no poseen axones propios  por lo cual el mensaje que  trasmite cada neuronade dulce, salado, amargo o agrio, en impulsos generados desde un botón gustativo recibe un input de muchos receptores gustativos, este proceso explica la definición de gusto cuando se dice que “ el gusto es la respuesta del sistema gustativo a las sustancias químicas en solución en la cavidad bucal” (Pinel, 2007, pag 197). (Ver Anexo1)
Según Schiffman (2009) las células gustativastienen una vida corta de apenas varios días y se renuevan constantemente. Se ha especulado que la sensibilidad de esta varía con la edad. Por tanto, a medida que envejece el organismo, es más lenta la situación de células y se reduce el sentido del gusto. Los sabores dulces y salados parecen ser los que más se reducen con la edad, en tanto que se agudizan la de los sabores amargos y agrios.
Sinembargo, se afirma que el sentido del olfato disminuye con mucha más rapidez que el del gusto. “Por tanto, los alimentos que son amargos pero que tienen un olor agradable (como la pimienta verde, muchas verduras y el chocolate) simplemente le saben amargos a una persona de edad avanzada porque está ya no percibe su olor agradable” (Schiffman, 2009, Pag 195).
Para que todo este proceso seaposible debe haber una interacción entre el sentido del gusto y el sentido del olfato, ya que por medio de las papilas olfativas se completa la percepción del gusto. “El olor de los alimentos que consumimos entra por la bifurcación Aero digestiva hacia la mucosa olfativa. Los nervios conectados con las papilas gustativas transmiten impulsos al centro nervioso situado en el bulbo, de aquí, los impulsosse transmiten al lóbulo temporal, en íntima relación con el área del cerebro relacionada con el olfato” (Navarro & Rodríguez, 2011).
La via Retronasal que significa detrás de la nariz es una parte muy importante para la percepción del sabor, representa olores que viajan a la nariz de la boca o dentro del cuerpo, la percepción retronasal es la vía principal para dar sabor a alimentos y bebidas...