potencial antioxidante de residuos agroindustriales

Scientia et Technica Año XVII, No 46, Diciembre 2010. Universidad Tecnológica de Pereira. ISSN 0122-1701

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POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES DE TRES FRUTAS
DE ALTO CONSUMO EN EL TOLIMA

Antioxidant potential of agroindustrial residues from three high consumption fruits in Tolima

RESUMEN
Este trabajo evaluó las propiedades antioxidantes de los residuosagroindustriales de mora de castilla (Rubus glaucus), maracuyá (Passiflora
edulis) y tomate de árbol (Cyphomandra betacea), tres frutas de alto consumo
en el Tolima mediante la determinación de la capacidad antiradical (ABTS y
DPPH), Capacidad Antioxidante Total Hidrosoluble, Poder Reductor Férrico y
Actividad Antinitrosativa. Los resultados fueron contrastados con el contenido
fenólico total y depigmentos antociánicos de cada uno de los subproductos
estudiados, mostrando a los residuos de R. glaucus como el material con
mayor aporte de compuestos antioxidantes.
PALABRAS CLAVES: Actividad antioxidante, contenido fenólico total
Cyphomandra betacea, Passiflora edulis, Rubus glaucus, subproductos.
ABSTRACT
The antioxidant properties of agroindustrial residues from three high
consumptionfruits in Tolima: Andean blackberry (Rubus glaucus), Passion fruit
(Passiflora edulis) and tree tomato (Cyphomandra betacea), were evaluated
through the radical scavenging activity (ABTS and DPPH), Total Hydrosoluble
Antioxidant Capacity, Ferric Reducing Power and Antinitrosative Activity. The
results were contrasted with the phenolic and anthocyanic pigments contents
from one each of thestudied byproducts, showing the R. glaucus residues as the
most suitable source of antioxidant compounds.

WILMER F. SÁNCHEZ
Lic. en Ciencias Naturales
y educación Ambiental
Jóven Investigador
COLCIENCIAS-GIPRONUT
Universidad del Tolima
wilmerfernando@gmail.com
ELIZABETH MURILLO
Químico, M.Sc.
Investigadora GIPRONUT
Universidad del Tolima
emurillo8@gmail.com
JONH JAIRO MÉNDEZ
Ph. D.Ciencias Químicas
Director GIPRONUT
Profesor titular
Universidad del Tolima
jmendez@ut.edu.co

KEYWORDS: Antioxidant activity, by-products, total phenolic content,
Cyphomandra betacea, Passiflora edulis, Rubus glaucus.
1. INTRODUCCIÓN
Colombia cuenta con una privilegiada posición
geográfica y una amplia gama de pisos térmicos. Estos
dos factores favorecen una marcada vocación agrícoladentro de la cual el sector cafetero se constituye como
uno de los renglones más importantes, no sólo dentro del
mercado interno sino también dentro de la economía de
exportaciones, ubicándose como el segundo productor a
nivel mundial después de Brasil. Otros sectores de gran
importancia son el frutícola y de flores.
Debido a las exigencias cada vez más crecientes del
mercado, la transformaciónde los productos agrícolas se
ha convertido en parte importante de los procesos
industriales dentro de muchas empresas. Dichos procesos
generan de forma ineludible residuos causantes de
contaminación ambiental en aguas, suelos y atmósfera,
que además ponen en peligro la salud humana y el nicho
ecológico de muchas especies animales y vegetales.

Fecha Recepción: 9 de Septiembre de 2010Fecha aceptación: 15 de Noviembre de 2010

Conscientes de esta problemática, diversos investigadores
de diferentes partes del mundo han dedicado sus
esfuerzos a evaluar diversas propiedades y usos de estos
materiales con el fin de mitigar el impacto ambiental que
generan, además de buscar posibles aplicaciones
industriales que representen beneficios económicos.
Algunas de las áreas dentro delas que se han centrado
estas investigaciones son la obtención de combustibles
[1], de saborizantes y compuestos aplicables a la
industria de alimentos [2], [3], y de pesticidas [4], entre
otras.
Los procesos oxidativos han sido relacionados con
múltiples afecciones, dentro de las que se encuentran
aquellas que involucran deterioro del sistema nervioso
central [5], [6]; además son...