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Práctica 3: IDENTIFICACION DE ALMIDÓN EN LOS ALIMENTOS

Objetivo: Identificar alimentos que presenten el almidón, utilizados en nuestro cotidiano.

Material:
* 1 Cuchara de arroz blancococinado
* 1 Cuchara de arroz integral cocinado
* 1 Cuchara de azúcar 
* 1 Cuchara de maicena
* 1 Cuchara de harina de trigo
* 1 Cuchara de pasta cocinada
* 1 Cuchara de sal decocina
* 1 Hoja de papel oficio
* Lugol
* 17 tubos de ensayo
* Espátula
* Pipeta graduada
* ½ Papa1 Galleta dulce
* 1 Rodaja de pan
* 1 Banana pisada
* ½ Manzanarallada
* ½ Vaso de jugo de naranja
* 1 Filtro de papel
* ½ Vaso de leche
 
Introducción: El almidón es el material de reserva de los vegetales. En la medida que las moléculas de glucosa sonproducidas durante la fotosíntesis, pueden ser consumidas con el objetivo de liberar energía, o pueden ser juntarse una a las otras, formando el almidón, que es mantenido como reserva. Químicamente, elalmidón o amilo es un glúcido del tipo polisacárido, formado por más de1400 moléculas de glucosa. Es una sustancia altamente energética, que hace parte de la dieta de la mayoría de los seres vivos.En las plantas y en las algas, es un material típico de reserva.

Desarrollo experimental: Poner las muestras de los alimentos arriba listados, en cada uno de los tubos de ensayo (Utilizar unamuestra de ½ espátula de cada alimento).
Agregar 3 ml de agua en cada tubo de ensayo.
Cubrir cada tubo de ensayo con el dedo indicador, agitando por 10 segundos (lavar el dedo después de cada agitación).Poner 2 gotas de lugol en cada tubo y anotar la coloración adquirida.

Resultados y conclusiones:
1. Caracterizar, químicamente, el almidón y explicar la importancia del mismo para los seresvivos.
Es un polímero de la glucosa y constituye la reserva de ésta en células vegetales. Se encuentra en casi todas las plantas: en granos y tubérculos.
SEMILLAS: 75%
RAÍCES: 30%
Forma parte del...
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