Práctico de Lípidos

PRÁCTICO


Lípidos









Introducción:
A través de la realización de este práctico buscamos comprobar las diferentes propiedades físicas de los lípidos aplicando distintas técnicas para cada caso. Nuestra principal interrogante es: ¿podremos comprobar la realidad de cada propiedad?
Suponemos que los lípidos van a ser insolubles es agua. Además creemos que su densidad serámenor comparada con la del agua y su punto de fusión bajo, ya que este tipo de prácticas las aplicamos mucho en el ámbito de la gastronomía y la elaboración de las comidas diarias.
Materiales:
Pera de goma
Probetas
Pipetas
Gotero
Mechero
Pinza de madera
Cuchara
Varilla de vidrio
Embudo
Termómetro
Tubo de ensayo
Papel absorbente
Sustancias:
Agua
Disán
Etanol
Triglicéridos (aceites,grasas, etc.)

Procedimiento:
En esta práctica trabajaremos con grasas que pueden ser difíciles de quitar de los materiales de estudio. Es por este motivo que debemos considerar mantener la limpieza del salón colocando hojas de papel sobre las mesas y así evitar una gran suciedad.
Para cada técnica realizamos diferentes tipos de procedimientos. A continuación se explicará para cada caso.
Estadode agregación:
Observar los triglicéridos a temperatura ambiente.
Registrar observaciones
Solubilidad:
Colocar por separado: un milímetro de disán, agua y etanol utilizando un tubo de ensayo para cada sustancia.
Luego añadir a cada tubo una muestra de un triglicérido con la ayuda de la cuchara o la varilla de vidrio para el caso de las grasas. Debemos tener en cuenta que el solvente debe serel necesario para disolver el soluto, es decir que, debemos tener la precaución de colocar en proporciones moderadas las sustancias.
Agitar haciendo movimientos circulares con el tubo de ensayo para acelerar el proceso.
Observar y registrar.
Reiterar el procedimiento para los triglicéridos restantes.
Punto de fusión:
Colocar una muestra de un triglicérido en un tubo de ensayo con la ayuda dela cuchara o la varilla de vidrio para el caso de las grasas.
Calentar en el mechero realizando movimientos circulares para una mejor homogeneidad del calor.
Retirar del fuego ni bien comience a cambiar de estado para no superar el valor de temperatura, evitando grandes errores.
Introducir el termómetro en el tubo de ensayo provocando el contacto del bulbo del con el triglicérido, peroteniendo en cuenta que éste no puede tocar las paredes del tubo ni el fondo de éste.
Registrar la temperatura que el termómetro indica (luego de haber esperado hasta que el líquido rojo se mantenga constante por unos segundos).
Realizar la práctica para todos los triglicéridos saturados (sólidos)
Densidad:
Colocar una probeta sobre la balanza y programar a la misma en función tara.
Retirar laprobeta de la balanza para evitar ensuciar la misma y, con ayuda de un embudo, colocar una pequeña muestra de un triglicérido insaturado. Debemos evitar que dicha sustancia tenga contacto con las paredes del tubo pese a que ese volumen no podremos medirlo con la probeta, pero la balanza si se tomará en cuenta (es decir que genera un error). En el caso de no lograrlo debemos limpiar las paredes con ayudade papel absorbente y una varilla de vidrio.
Medir su masa colocando la probeta nuevamente sobre la balanza.
Registrar el volumen del triglicérido.
Hallar la densidad con su respectivo error y con la ecuación correspondiente.
Realizar el mismo procedimiento para los triglicéridos saturados fundiéndolos previamente para tomar la medida del volumen correspondiente.
Untuosidad:
Comprobar através del tacto esta propiedad.
Añadir unas gotas de aceite de trigo sobre un papel
Repetir el procedimiento para los otros triglicéridos (en el caso de los lípidos saturados fundir previamente)

Datos y observaciones:
Posteriormente se explicarán las observaciones registradas para cada caso en particular:
Estado de agregación:
La manteca se encuentra en estado sólido y se siente pastosa al...