PR CTICA 5

PRÁCTICA 5
AISLAMIENTO DE LIPIDOS COMPLEJOS

INTRODUCCION
El tejido adiposo esta constituido principalmente por las grasas neutras, pero el cerebro contiene relativamente pocas, los constituyentes lipídicos de estos tejidos son los lípidos complejos como: fosfolípidos y colesterol.
Basados en la solubilidad de los lípidos en solventes orgánicos, es posible extraer y purificar lípidos delcerebro por sucesivas extracciones con diferente solvente y posterior fraccionamiento de los extractos para obtener fracciones ricas en: esteroles, glicerofosfolípidos y esfingolípidos. El esquema se basa en los siguientes hechos:
• Los esteroles son solubles en acetona, al contrario de lo que sucede con otros lípidos complejos.
• Algunos glicerofosfolípidos, como las lecitinas, lafosfatidiletanolamina y la fosfatidilserina, son solubles en éter e insolubles en acetona.
• Los fosfátidos y glucósidos de esfingosina, se disuelven en alcohol caliente y son insolubles en acetona y éter.
Los productos finales de éste experimento son sustancias de una pureza relativa, y serán identificados una vez efectuadas las extracciones.
LÍPIDOS COMPLEJOS
Se incluyen dentro de esta amplia denominación a losdiferentes lípidos que llevan ácidos grasos en su estructura, y cuyas propiedades prácticamente son derivadas de las de los ácidos grasos que los forman.
Acilgliceroles o acilglicéridos
Denominados también grasas neutras, son los lípidos más sencillos que pueden obtenerse de los ácidos grasos. Están formados por glicerol (propanotriol) unido mediante enlaces de tipo éster a una molécula de ácidograso, dando los monoacilgliceroles, (monoacilglicéridos) a dosmoléculas de ácidos grasos, los diacilgliceroles (diacilglicéridos) o a tres moléculas de ácidos grasos, los triacilgliceroles (triacilglicéridos). Constituyen el lípido de reserva energética preferente, y de los tres grupos los triacilgliceroles forman prácticamente el 99 % de los lípidos almacenados.

Ceras
Son ésteres de ácidosgrasos con alcoholes grasos. Presentan consistencia sólida siempre ya que sus puntos de fusión son muy altos. Debido a su consistencia sólida y a su insolubilidad en agua, realizan papeles protectores de lubrificación e impermeabilización. En los mamíferos se encuentran en el cerumen, secreción del conducto auditivo, y también es un componente de la secreción de las glándulas sebáceas.
FosfolípidosLos fosfolípidos estructuralmente se dividen en dos grupos:
a) Los fosfoacilglicéridos o glicerofosfolípidos, formados por una molécula de glicerol esterificada por dos moléculas de ácidos grasos en los carbonos 1 y 2 (un diacilglicerol), y el átomo de carbono 3 esterificado por un grupo fosfato, construyendo así con los elementos mencionados la molécula de ácido fosfatídico, precursor de lasmoléculas de fosfoacilglicéridos, que se van a diferenciar en el alcohol que esterifica al grupo fosfato, nombrándoselos por un prefijo común (fosfatidil-) y un sufijo con el nombre del alcohol que los diferencia, (por ejemplo, fosfatidil-colina o fosfatidil-etanolamina). Algunas de estas moléculas presentan nombres vulgares como las lecitinas, cefalinas o cardiolipinas.
b) Los fosfoesfingolípidos,constituyen el segundo tipo de lípidos de membrana, están formados por un aminoalcohol graso, la esfingosina , cuyo grupo amino se une mediante enlace de tipo amida a una molécula de ácido graso, dando lugar a una molécula base que se denomina ceramida por sus propiedades físicas semejantes a las descritas para las ceras. En el grupo hidroxilo de la esfingosina se incorpora mediante enlace de tipoéster un grupo fosfato que a su vez será esterificado por una molécula de carácter polar. Una molécula muy abundante en estos compuestos es la colina, este tipo de lípidos con colina son muy numerosos en el sistema nervioso formando la vaina de mielina, de ahí que también reciban el nombre de esfingomielinas.

Glucoesfingolípidos
Estos lípidos contienen, a semejanza de los fosfoesfingolípidos, la...