Pr ctica 5

Sección de preguntas:

1. ¿Qué diferencias se notaron al inicio y final de cada experimento? (Se esperan 6 descripciones)
Almidón y agua:
15gr: Al principio su pH fue de 5.5 (ácido) a los 50 grados estaba una solución color blanco y se disolvió rápidamente, el almidón es hidrofilica por eso se disolvió en el agua, después de la ebullición (100 grados) su color se aclaro mucho y se intentoformar una capa delgada de algo pegajoso y blanco. A los 35 grados se siente poca viscosidad y su color era aperlado.
30 gr: su pH fue de 5.5 (ácido, se solubilizo bien durante la ebullición también se aclaro poco la sustancia, se espesó mucho estaba muy pegajosa y viscosa, se formo una capa delgada arriba que se hizo como moco. Cuando se dejo enfriar hasta que tomo los 35 grados seguía siendo unasustancia igual.
HCl:
Prueba 1: En un vaso de precipitado de 500 ml que contenía 30 g de almidón, agregamos 300 mL de Malta para después agregarle 100 mL de agua. Primero mantuvimos la solución en el fuego hasta que llego a una temperatura de 50°C después la dejamos reposar durante 10 minutos. Al estar lista la solución la sacamos del fuego y la pusimos a enfriar, fue entonces así como pudimosnotar que se separó la lechada de almidón para quedarse en la parte inferior y en la parte superior tenia extracto acuoso de Malta. El pH de esta prueba fue de 4.
Prueba 2: En esta prueba teníamos 15 g de almidón en un vaso de precipitado y le adicionamos 300 mL de Malta, al final también le agregamos 100 mL de agua. Primeramente, pusimos la solución a calentar a una temperatura de 50°C y después ladejamos reposar durante 10 minutos. Para finalizar, después de que pasaron los 10 minutos, la dejamos en el fuego y nos dimos cuenta de que cuando tenía una temperatura entre 65 y 70°C la solución comenzó a gelatinizarse. El pH de esta prueba fue de 4.


2. ¿Por qué se comportaron de manera similar las pruebas de los equipos 1 y 2, pero no las del equipo 3?
En el equipo 3 a los 15 gr era muy pocaviscosa mientras a los 30 gr parecía gelatina

3. ¿Qué ocurrió unos minutos después que se adicionara la levadura de panificación a cada uno de los experimentos? (Se esperan 6 descripciones).
Equipo 1:
Prueba 1: En esta prueba, que contenía 30 g de almidón, primeramente cambiamos de recipiente la solución, del vaso de precipitado la pasamos a una botella de plástico. Al tener la solución listaen la botella, le agregamos levadura de panificación, y al terminar pusimos un globo sobre el orificio de la botella. En la parte superior de la solución se formaron burbujitas que contenían Alcohol y Dióxido de carbono lo cual al cabo de unas horas ocasiono que el globo que estaba en el orificio del globo de inflara debido a los gases que se desprendían de la solución. Al pasar un día el globoque estaba sobre la botella se desinfló.
Prueba 2: En esta prueba repetimos los pasos de la prueba anterior, solo que esta solución contenía 15 g de almidón. Al igual que la prueba anterior, pasamos la prueba de un vaso de precipitado a una botella para después poner un globo en la parte superior de ella. Cuando cambiamos la sustancia a la botella esta aún seguía caliente, por lo tanto cuandopusimos el globo, este se inflo debido al calor de la sustancia. Al final, al cabo de unas horas, la solución desprendió gases al igual que la anterior el globo se inflo, pero después de un día el globo se desinflo.
Equipo 3:
En los 15 gr cuando se añadió la levadura había grumitos y ya que se enfrío bien se disolvió tomando un color beige.
En los 30 gr no se disolvía había muchos grumos y despuésde mucho tiempo de batirse se logro disolver pero aun había pequeños grumos mientras obtenía un color café claro

4. ¿A qué se debió el cambio de lo observado en la pregunta 3? Explique AMPLIAMENTE
En los 15 de almidón y agua se disolvió más rápido que la solución de 30 gr de almidón y agua porque la solución tenía poco almidón y más agua haciendo que estas se mezclaran bien entre sí. En el...