Practica 1 de Bromatología: Porcentaje de humedad

Benemérita universidad Autónoma de Puebla
Facultad de Ciencias Químicas



QUÍMICO FARMACOBIÓLOGO




Materia:
LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA


Práctica 1:
ANÁLISIS GENERAL: PORCENTAJE DE HUMEDAD,TÉCNICA DE CALENTAMIENTO DIRECTO


















Otoño 2015


Reporte de práctica No. 1

ANÁLISIS GENERAL: PORCENTAJE DE HUMEDAD, TÉCNICA DE CALENTAMIENTO DIRECTO (ESTUFA 105°C)

OBJETIVOS:
Determinarel porcentaje de humedad de una pera por el método de calentamiento directo.
Comparar el porcentaje de humedad experimental con el porcentaje de humedad teórico.

RESULTADOS
Muestra
Pera
Peso inicialde la muestra
4.5348 g
Tiempo
90 min
Temperatura
105°C

Peso final de la muestra
3.8776 g
Diferencia de peso inicial – peso final
0.6572 g


CÁLCULO DE PORCENTAJE DE HUMEDAD




%Humedad de la peraobtenido experimentalmente
%Humedad de la pera reportado en la literatura

84%


DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Se determinó el porcentaje de humedad de una pera por el método de calentamiento directo.
Elpeso inicial de la muestra fue de 4.53 g, y fue sometido a calentamiento directo en un estufa por 90 minutos a 105°C de temperatura, se obtuvo un peso final de 3.87 g, teniendo una diferencia entre elpeso inicial de la muestra y el peso final de 0.65 g. Se calculó con estos resultados el porcentaje de humedad y se obtuvo que por cada 4.53 g de muestra de pera el 85.5% es agua.
La distribucióndel agua en la pera se encuentra en dos formas, agua ligada y agua libre. El agua ligada se encuentra formando sobre la superficie seca una capa mononuclear de moléculas de agua y es muy difícil deeliminar en los procesos de secado, en algunos casos se puede reducir parcialmente en la deshidratación, pero esto no es recomendable, ya que, además de que se requiere mucha energía y se daña elalimento, su presencia ejerce un efecto protector, sobre todo contra las reacciones de oxidación sobre todo de lípidos, porque actúa como barrera del oxígeno. El agua libre se encuentra formando capas...