Practica 3 ProcesosIndustrialesII
Páginas: 2 (371 palabras)
Publicado: 4 de septiembre de 2015
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEON
Escuela Industrial y Preparatoria Técnica
“Álvaro Obregón”
Práctica #3
Chorizo
Procesos Industriales II
Docente: Juana María Silguero Morales
Alumna:Magdalena Charles Pineda
Matricula: 1673332
Técnico Laboratorista Industrial
Aula: 407 Grupo: 5C2
Linares Nuevo León 03 de septiembre de 2015
Introducción:INDUSTRIAS CÁRNICAS
CHORIZO
El chorizo es un embutido crudo, blando, de picado grueso, altamente condimentado de origen español que difiere muy poco de la longaniza en cuanto a su composición. Contiene máspimentón. En términos generales se define: El chorizo es un compuesto de carne picada de cerdo revuelta con sal especial y nitrato de potasio en una porción de 5 g por kilogramo de carne puesta enmaceración durante 24 horas embutido en el intestino delgado del cerdo y atado en fracciones de 10 cm.
CARNE
Según el Código Alimentario Español (CAE), se denomina carne a “las partes blandas comestiblesdel ganado bovino, ovino, porcino y aves”.
Las carnes aportan entre un 16-22% proteínas de alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales.
Son una buena fuente de vitaminas,principalmente del grupo B (en especial B12).
Excepto las vísceras, son pobres en vitamina A, C, ácido fólico e hidratos de carbono.
Son ricas en hierro del tipo hemo, que presenta mejor absorción queel hierro no hemo presente en alimentos de origen vegetal.
Aportan minerales, zinc, potasio, fósforo y, en menor medida, calcio y magnesio.
Propósito:
Aplicar los procesos de tecnología decárnicos.
Elaboración de chorizo
Ingredientes:
Para cada 600 gramos de carne de puerco:
400 gr de grasa
2 gr de Orégano
100 ml de Vinagre
20 gr de Ajo
14 gr. Chile guajillo en polvo o molido
2 gr de Comino
10gr de Clavo
Tripa de Celofán
Procedimiento:
1- La carne ya la grasa se pasan por un molino (o bien se trocean en pedazos pequeños con el cuchillo).
2- Se cosen los chiles y se muelen con la...
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEON
Escuela Industrial y Preparatoria Técnica
“Álvaro Obregón”
Práctica #3
Chorizo
Procesos Industriales II
Docente: Juana María Silguero Morales
Alumna:Magdalena Charles Pineda
Matricula: 1673332
Técnico Laboratorista Industrial
Aula: 407 Grupo: 5C2
Linares Nuevo León 03 de septiembre de 2015
Introducción:INDUSTRIAS CÁRNICAS
CHORIZO
El chorizo es un embutido crudo, blando, de picado grueso, altamente condimentado de origen español que difiere muy poco de la longaniza en cuanto a su composición. Contiene máspimentón. En términos generales se define: El chorizo es un compuesto de carne picada de cerdo revuelta con sal especial y nitrato de potasio en una porción de 5 g por kilogramo de carne puesta enmaceración durante 24 horas embutido en el intestino delgado del cerdo y atado en fracciones de 10 cm.
CARNE
Según el Código Alimentario Español (CAE), se denomina carne a “las partes blandas comestiblesdel ganado bovino, ovino, porcino y aves”.
Las carnes aportan entre un 16-22% proteínas de alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales.
Son una buena fuente de vitaminas,principalmente del grupo B (en especial B12).
Excepto las vísceras, son pobres en vitamina A, C, ácido fólico e hidratos de carbono.
Son ricas en hierro del tipo hemo, que presenta mejor absorción queel hierro no hemo presente en alimentos de origen vegetal.
Aportan minerales, zinc, potasio, fósforo y, en menor medida, calcio y magnesio.
Propósito:
Aplicar los procesos de tecnología decárnicos.
Elaboración de chorizo
Ingredientes:
Para cada 600 gramos de carne de puerco:
400 gr de grasa
2 gr de Orégano
100 ml de Vinagre
20 gr de Ajo
14 gr. Chile guajillo en polvo o molido
2 gr de Comino
10gr de Clavo
Tripa de Celofán
Procedimiento:
1- La carne ya la grasa se pasan por un molino (o bien se trocean en pedazos pequeños con el cuchillo).
2- Se cosen los chiles y se muelen con la...
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