Practica 3 Seguridad e Higiene

1) Condiciones que favorecen a la multiplicación de bacterias:
a) Ambientes tibios.
b) Alimentos con mucha agua.
c) Alimentos con gran cantidad de proteínas.
2) Ejemplos:
a) Ambientes tibios:Cocina, la cuadra de una panadería, ambientes sin aire acondicionado en verano, ubicados en zonas calurosas.
b) Alimentos con mucha agua: carnes rojas, frutas o verduras.
c) Alimentos con grancantidad de proteínas: el huevo es un alimento con muchas proteínas al igual que la carne.
3) Factores que afectan la multiplicación bacteriana:
a) Según características de los alimentos:
i) Cubiertasnaturales: la piel de los frutos lo hace más resistente.
ii) Nutrientes disponibles.
iii) Acidez.
iv) Actividad del agua: cantidad de agua en el alimento, mas agua tenga mayor probabilidad de crearbacterias tiene.
b) Factores del ambiente:
i) Humedad: los ambientes húmedos favorecen la presencia de bacterias, no así los ambientes secos.
ii) Disponibilidad de aire: la condición de vacioretardan el crecimiento de algunas bacterias.
iii) Temperatura.
iv) Tiempo.
4) En relación a los nutrientes que se encuentren en el alimento, existen algunos alimentos que se los llama “alimentos dealto riesgo”, ya que por su producción, su composición altamente proteica u otras características como un alto contenido acuoso son mas susceptibles a sufrir contaminación, entre ellos encontramos a loslácteos, huevos, aves, pescados, mariscos, etc.
5) Dejar enfriar una salsa por más de 4 horas daría lugar a un excelente ambiente de desarrollo para las bacterias ya que cuenta con alta cantidad denutrientes, temperatura ideal (estaría dentro de la ZTP) convirtiendo el producto en un ambiente optimo para el desarrollo de bacterias con las que tendría contacto.
6) ZTP es una sigla que significazona de temperatura peligrosa, es la brecha de temperatura entre los 4ºC y 60ºC, en la cual las bacterias que causan enfermedades tienen optimas condiciones de temperaturas para su reproducción....