practica # 5 de lipidos



OBJETIVOS GENERALES:

Comprender algunas características físicas y químicas de los lípidos utilizando diferentes procedimientos que ayudaran al análisis e interpretación de algunas pruebas realizadas en el laboratorio.







OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Determinar la solubilidad de los lípidos en solventes orgánicos.

Realizar la reacción de saponificación y determinar algunaspropiedades de los jabones.

Comparar el grado de instauración de los lípidos.




























LIPIDOS

Los lípidos, cuyo nombre deriva del griego lipos (grasa).
Son aquellas moléculas orgánicas, denominadas también biomoleculas, que están presente en el tejido de los animales y plantas; son de estructura variada cuya propiedad fundamental que hapermitido su aislamiento y caracterización es la de ser insoluble en agua y solubles en disolvente orgánicos tales como el benceno, cloroformo, éter etc.
Constituyen una excepción a esta regla las esfingomielinas que no son solubles en éter y los fosfolípidos que no son solubles en acetona. Todos los métodos de obtención de lípidos utilizan estos criterios de solubilidad.

Las moléculas de los lípidoscontienen muy pocos grupos polares o iónicos, lo cual explica su insolubilidad en el agua.
Los lípidos están compuestos ampliamente de H y C; los más simples son solo hidrocarburos; estos hidrocarburos se derivan de toda clase de moléculas biológicas orgánicas, pero solo unos cuantos hidrocarburos mas sencillos se encuentran en los seres vivos.

Los lípidos que se encuentran en el organismopueden dividirse en tres subclases, en función de sus estructuras químicas: las grasas neutras (triglicéridos), los fosfolípidos y los esteroides; estas tres subclases poseen la propiedad común de que sus moléculas son relativamente insolubles porque no se disuelven en el agua pero si en solvente orgánico.
Los lípidos conjuntamente constituyen 15% del peso corporal total, y aproximadamente el 40%de la materia orgánica del cuerpo.
Los aceites y las grasas (provienen de animales y plantas) son consumidas en la dieta y conjuntamente con los sintetizados endogenamente tienen muchas funciones en el organismo.

FUNCIONES ENERGETICAS O DE RESERVA:
Las grasas neutras (triglicéridos) se almacenan en los adipositos y suministran calorías fácilmente utilizables en periodos de escasez. Elpanículo adiposo subcutáneo es así mismo un eficaz protector contra el frió externo.

FUNCIONES ESTRUCTURALES:
Todas las membranas biológicas están formadas por fosfolípidos, glicolipidos y algunas veces esteroides estructurados en bicapas

FUNCIONES CATALITICAS:
Algunos lípidos actúan en pequeñas cantidades como activadores o reguladores del metabolismo; por ejemplo; las vitaminas liposolubles,las hormonas esteroideas o las prostaglandina.

CLASIFICACION:
1. Los lípidos pueden clasificarse de acuerdo a su estructura química:

LIPIDOS HIDROLIZABLES: Son aquellas que presentan enlaces Ester y pueden ser hidrolizados, tales como las ceras y glicéridos, los cuales se clasifican en lípidos simples y compuestos.


LIPIDOS NO HIDROLIZABLES: Son aquellas que no presentan enlacesEster y no se pueden hidrolizar entre los que se encuentran: los esteroles, esteroides, terpenos y terpenoides. los esteroles se clasifican en isoprenoides y esteroides.

2. Los lípidos se clasifican en dependencia de las reacciones químicas que experimentan:

LIPIDOS SAPONIFICABLES:
Son aquellos que reaccionan con disoluciones de NaOH al 40%, originando sales. Entre estos tenemos:Acilgliceridos
Fosfogliceridos
Esfingolipidos
Ceras.

LIPIDOS INSAPONIFICABLES:
Son aquellos que no experimentan este tipo de reacción ellas son:
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas.

Los acidos grasos poseen (cadena larga hidroxicarbonada con un grupo carboxilo Terminal) esta cadena carbonada o hidrocarbonada puede ser saturado o insaturado.

SATURADA:
Es cuando no presentan doble...