Practica 7
Páginas: 16 (3807 palabras)
Publicado: 23 de abril de 2010
INTRDODUCCIÓN
Los carbohidratos se encuentran distribuidos abundantemente en la naturaleza y en base a su masa, constituyen la clase de biomoléculas más abundante. Son la principal sustancia alimenticia para la mayoría de los organismos, ante todo en su forma de glucosa (azúcar simple, que se forman en la fotosíntesis), almidones y fibras, los cuales proporcionan la mayor parte de la energía yel carbono necesario para la biosíntesis de proteínas, ácidos nucléicos, lípidos y otros carbohidratos. Muchos de los carbohidratos poliméricos pertenecen a una de estas dos categorías:
1) carbohidratos con función estructural, como la celulosa en las plantas.
2) carbohidratos para el almacenamiento de carbono y energía, como el almidón en las plantas y el glicógeno en animales ybacterias. (Bohinski, 1998).
Los azúcares se conducen como ácidos muy débiles y presentan las características químicas de los aldehídos o cetonas en potencia. Por esta razón, los efectos producidos por las bases que aceleran la enolización de los azúcares, son semejantes a los que se observan con aldehídos. En ausencia de bases, es probable que exista un equilibrio entre las formas enol y ceto;pero lo habitual es que el equilibrio esté a favor de la variedad ceto. Al añadir una base, los enoles ácidos de los aldehídos forman una sal, que desvía la reacción hacía la derecha por efecto de acción de masa. Añadiendo ácido a una mezcla de equilibrio alcalina, se restablece el equilibrio tautomérico hacía la variedad ceto. La automerización es una reacción típica de azúcares que contienenun grupo aldehído o ceto libre. (Rendina, 1974).
Azúcares reductores
Los azúcares que contienen un grupo carbonilo libre se conocen como azúcares reductores. Todos los monosacáridos son azúcares reductores. Los disacáridos son azúcares reductores sólo si contienen un grupo carbonilo libre (Vaclavik, 1998).
Esta propiedad que tienen los azúcares ha servido durante muchos años de basequímica para las pruebas clínicas de los azucares, por ejemplo, detección de la glucosa en la orina de posibles diabéticos. Las pruebas de Fehling y Benedict, por ejemplo, se basan en la capacidad de los azúcares reductores de reducir los iones Cu2+. Tanto la solución de Fehling como la de Benedict son soluciones alcalinas de Cu2+ complejado con iones tartrato (Fehling) o citrato (Benedict); lacomplejación del cobre es necesaria para mantener su solubilidad. Si un fluido analizado contiene un azúcar reductor, el ion cúprico se reduce al estado cuproso Cu+ que al calentar se precipita en forma de óxido curoso Cu2O. Esta reducción del cobres e manifiesta en la desaparición del color azul oscuro de la solución reactivo (debido al Cu2+) y en la aparición de un precipitado rojo (Cu2O), (Armstrong yBennett, 1982).
La maltosa, por otra parte, tiene un grupo que intervine en el enlace glicosídico, y el otro grupo carbonilo está libre, por tanto es un azúcar reductor.
Los azucares reductores dan colores marrones a los productos horneados cuando se combinan con grupos aminoácidos libres de las proteínas en una reacción de pardeamiento llamada la reacción de Maillard.
La sacarosa no esun azúcar reductor porque no tiene un grupo carbonilo libre. Los grupos carbonilo de la glucosa y la fructosa intervienen ambos en el enlace glucosídico y por tanto, no están libres para participar en las reacciones (Vaclavik, 1998).
PROCEDIMIENTO
PRUEBA DE MOLISCH PARA CARBOHIDRATOS
PRUEBA DE BIAL PARA PENTOSAS
PRUEBA DE SELIWANOFF PARA CETOHEXOSAS
PRUEBA DE BENEDICT PARA AZUCARESREDUCTORES.
PRUBA DE BERFOED PARA AZÚCARES REDUCTORES
PRUEBA DE YODO PARA EL ALMIDÓN
a)
b)
c) Hidrólisis química del almidón
d)
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Indique las reacciones que se llevaron a cabo en la práctica.
PRUEBA DE MOLISCH PARA CARBOHIDRATOS
Esta reacción es general para los carbohidratos (Tabla 1 y figura 1) pero en algunos otros compuestos orgánicos dan...
Los carbohidratos se encuentran distribuidos abundantemente en la naturaleza y en base a su masa, constituyen la clase de biomoléculas más abundante. Son la principal sustancia alimenticia para la mayoría de los organismos, ante todo en su forma de glucosa (azúcar simple, que se forman en la fotosíntesis), almidones y fibras, los cuales proporcionan la mayor parte de la energía yel carbono necesario para la biosíntesis de proteínas, ácidos nucléicos, lípidos y otros carbohidratos. Muchos de los carbohidratos poliméricos pertenecen a una de estas dos categorías:
1) carbohidratos con función estructural, como la celulosa en las plantas.
2) carbohidratos para el almacenamiento de carbono y energía, como el almidón en las plantas y el glicógeno en animales ybacterias. (Bohinski, 1998).
Los azúcares se conducen como ácidos muy débiles y presentan las características químicas de los aldehídos o cetonas en potencia. Por esta razón, los efectos producidos por las bases que aceleran la enolización de los azúcares, son semejantes a los que se observan con aldehídos. En ausencia de bases, es probable que exista un equilibrio entre las formas enol y ceto;pero lo habitual es que el equilibrio esté a favor de la variedad ceto. Al añadir una base, los enoles ácidos de los aldehídos forman una sal, que desvía la reacción hacía la derecha por efecto de acción de masa. Añadiendo ácido a una mezcla de equilibrio alcalina, se restablece el equilibrio tautomérico hacía la variedad ceto. La automerización es una reacción típica de azúcares que contienenun grupo aldehído o ceto libre. (Rendina, 1974).
Azúcares reductores
Los azúcares que contienen un grupo carbonilo libre se conocen como azúcares reductores. Todos los monosacáridos son azúcares reductores. Los disacáridos son azúcares reductores sólo si contienen un grupo carbonilo libre (Vaclavik, 1998).
Esta propiedad que tienen los azúcares ha servido durante muchos años de basequímica para las pruebas clínicas de los azucares, por ejemplo, detección de la glucosa en la orina de posibles diabéticos. Las pruebas de Fehling y Benedict, por ejemplo, se basan en la capacidad de los azúcares reductores de reducir los iones Cu2+. Tanto la solución de Fehling como la de Benedict son soluciones alcalinas de Cu2+ complejado con iones tartrato (Fehling) o citrato (Benedict); lacomplejación del cobre es necesaria para mantener su solubilidad. Si un fluido analizado contiene un azúcar reductor, el ion cúprico se reduce al estado cuproso Cu+ que al calentar se precipita en forma de óxido curoso Cu2O. Esta reducción del cobres e manifiesta en la desaparición del color azul oscuro de la solución reactivo (debido al Cu2+) y en la aparición de un precipitado rojo (Cu2O), (Armstrong yBennett, 1982).
La maltosa, por otra parte, tiene un grupo que intervine en el enlace glicosídico, y el otro grupo carbonilo está libre, por tanto es un azúcar reductor.
Los azucares reductores dan colores marrones a los productos horneados cuando se combinan con grupos aminoácidos libres de las proteínas en una reacción de pardeamiento llamada la reacción de Maillard.
La sacarosa no esun azúcar reductor porque no tiene un grupo carbonilo libre. Los grupos carbonilo de la glucosa y la fructosa intervienen ambos en el enlace glucosídico y por tanto, no están libres para participar en las reacciones (Vaclavik, 1998).
PROCEDIMIENTO
PRUEBA DE MOLISCH PARA CARBOHIDRATOS
PRUEBA DE BIAL PARA PENTOSAS
PRUEBA DE SELIWANOFF PARA CETOHEXOSAS
PRUEBA DE BENEDICT PARA AZUCARESREDUCTORES.
PRUBA DE BERFOED PARA AZÚCARES REDUCTORES
PRUEBA DE YODO PARA EL ALMIDÓN
a)
b)
c) Hidrólisis química del almidón
d)
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Indique las reacciones que se llevaron a cabo en la práctica.
PRUEBA DE MOLISCH PARA CARBOHIDRATOS
Esta reacción es general para los carbohidratos (Tabla 1 y figura 1) pero en algunos otros compuestos orgánicos dan...
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