Practica 7

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL SURESTE
DE VERACRUZ
MANUAL DE QUÍMICA INDUSTRIAL

No. DC-QI-MP-04
REVISIÓN:
FECHA:
PÁG.____ DE ____

Título: Determinación de humedad en alimentos por
tratamiento térmicoNOM-116-SSA1-1994

UNIDAD TEMÁTICA:
TEMA:

3
Análisis de Alimentos

NO. DE PARTICIPANTES
LUGAR:

Cinco
Laboratorio de química

OPERACIONES
REALIZAR:
OBJETIVO:

No. De práctica: 7

Duración: 3 Horas

AAplicar el método de secado en un alimento
determinado para calcular su contenido de
humedad
Aplicará el análisis químico proximal en diversas
muestras de alimentos para determinar su grado deadulteración.

Principios:
El contenido de humedad de los alimentos es de gran importancia, pero su determinación exacta es
difícil. En el caso de frutas y verduras, el porcentaje de humedad es mayor enrelación con otros
alimentos que también contienen humedad, y aún en los aceites se encuentra una cierta cantidad de
agua.
Material:




Capsula de porcelana
Espátula
Pinzas para capsula de porcelanaReactivos: N/A
Equipo:
 Balanza analítica
 Parilla eléctrica
Aplicaciones: El alumno será capaz de determinar proteínas en la leche, así como interpretar los
resultados obtenidos.

UNIVERSIDADTECNOLÓGICA DEL SURESTE
DE VERACRUZ
MANUAL DE QUÍMICA INDUSTRIAL

No. DC-QI-MP-04
REVISIÓN:
FECHA:
PÁG.____ DE ____

Instrucciones

1. Tarado de las cápsulas de porcelana. Se introducen en la estufa lacápsula de porcelana limpias
durante unos 15 min. A continuación se extraen y se enfrían en desecador durante otros 15 min.
Finalmente se pesan en la balanza analítica. M1
2. Secado. Se molturan portriplicado en sendos morteros de vidrio unos 2.5-3 g de muestra
(pesados en granatario) con el fin de aumentar su superficie específica y facilitar su secado. Se
pesan con exactitud (balanza analítica)alrededor de 2 g de la muestra triturada en las cápsulas de
porcelana previamente pesadas, se procede a pesar M2. Se introducen entonces las cápsulas en la
estufa a 105 oC durante una hora.
3....