Practica Cenizas

Practica No. 3. Determinación de Cenizas

Competencia a Desarrollar. Efectúa la determinación gravimétrica de un
componente en una muestra dada.

Tema: Termogravimetría.
Tiempo Estimado:100min

Introducción
La determinación de cenizas es referida como el análisis de residuos
inorgánicos que quedan después de la ignición u oxidación completa de la
materia orgánica de un alimento. Esesencial el conocimiento básico de las
características de varios métodos para analizar cenizas así como el equipo para
llevarlo a cabo para garantizar resultados confiables. Existen tres tipos deanálisis de cenizas:

1. Cenizas en seco para la mayoría de las muestras de alimentos.

2. Cenizas húmedas (por oxidación) para muestras con alto contenido de
grasa (carnes y productos cárnicos)3. Como método de preparación de la muestra para análisis elemental y
análisis simple de cenizas de plasma en seco a baja temperatura para la
preparación de muestras cuando se llevan a cabo análisisde volátiles
elementales.

La técnica que se utilizará en esta sesión de laboratorio será la de cenizas en
seco, la cual consiste en quemar la muestra al aire y posteriormente en una
mufla paraeliminar todo el material orgánico.

La ceniza remanente es el residuo inorgánico y la medición de la ceniza total es
útil en el análisis de alimentos, ya que se pueden determinar diversosminerales contenidos en la muestra.

Algunos errores y dificultades involucrados en la determinación de las cenizas
en seco son: la pérdida de ceniza debido a la intensidad con que arde la flama
en elmomento de quemar la muestra al aire y el cambio gradual en las sales
minerales con el calor, como el cambio de carbonatos a óxidos; adhesión de
las muestras con un contenido alto de azúcares, lo cualpuede ocasionar
pérdida de la muestra y fusión del carbón a partes no oxidadas atrapadas de la
muestra.
Muestra + 02 CO2 + H2O + cenizas (material inorgánico)
500° - 600°C.

-Desarrollo...