Practica De Cenizas
Páginas: 4 (914 palabras)
Publicado: 9 de junio de 2012
UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PRÁCTICA Nº 2: DETERMINACIÓN DE HUMEDAD
Y MATERIA SECA
1.- OBJETIVO:
- Conocer el nivel dehumedad que poseen los alimentos y la materia seca del cual están constituidos.
- Verificación de la calidad de materias primas, productos en proceso y bienes finales.
2.- FUNDAMENTO:
El métodomás generalizado para esta determinación, se basa en la pérdida de peso que sufre una muestra por calentamiento, hasta llegar a peso constante.
La pérdida de agua puede realizarse por diferentesmecanismos; calor seco, rayos infrarrojos, solventes deshidratantes, etc., en función a la cantidad de muestra a trabajar.
El uso de los rayos infrarrojos últimamente tiene mucha aplicación eimportancia, por brindar los reportes de humedad en tiempos cortos de 2 ó 3 minutos, útiles sobre todo en aquellas industrias donde la humedad o los sólidos totales de la muestra está directamenterelacionado con el precio de la materia prima: industria láctea, industria molinera, etc.
Los molinos de granos como trigo, arroz, cebada, etc, requieren los resultados de humedad en forma inmediata, a lallegada del material al molino, de allí que tenga que usarse instrumentos cada vez más sofisticados y muestras cada vez más pequeñas.
Los principales métodos son:
a) Método de secado: se sometela muestra al secado en condiciones normalizadas de presión y temperatura.
La desventaja del método es la descomposición de ciertos componentes volátiles del alimento, y para sustancias pastosascomo mermeladas no es posible eliminar el agua, por ello, debe modificarse ligeramente el método con el uso de arena tratada como elemento desintegrador.
* Estufa de aire seco: 102-103 °C de 4 a 8horas
* Secado con circulación de aire: cereales: 1 hora a 130°C
productos de cereales: 15min a 155°C
b) Uso de lámparas de rayos infrarrojos:
Se acorta en tiempo en 3 a 8 veces que...
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PRÁCTICA Nº 2: DETERMINACIÓN DE HUMEDAD
Y MATERIA SECA
1.- OBJETIVO:
- Conocer el nivel dehumedad que poseen los alimentos y la materia seca del cual están constituidos.
- Verificación de la calidad de materias primas, productos en proceso y bienes finales.
2.- FUNDAMENTO:
El métodomás generalizado para esta determinación, se basa en la pérdida de peso que sufre una muestra por calentamiento, hasta llegar a peso constante.
La pérdida de agua puede realizarse por diferentesmecanismos; calor seco, rayos infrarrojos, solventes deshidratantes, etc., en función a la cantidad de muestra a trabajar.
El uso de los rayos infrarrojos últimamente tiene mucha aplicación eimportancia, por brindar los reportes de humedad en tiempos cortos de 2 ó 3 minutos, útiles sobre todo en aquellas industrias donde la humedad o los sólidos totales de la muestra está directamenterelacionado con el precio de la materia prima: industria láctea, industria molinera, etc.
Los molinos de granos como trigo, arroz, cebada, etc, requieren los resultados de humedad en forma inmediata, a lallegada del material al molino, de allí que tenga que usarse instrumentos cada vez más sofisticados y muestras cada vez más pequeñas.
Los principales métodos son:
a) Método de secado: se sometela muestra al secado en condiciones normalizadas de presión y temperatura.
La desventaja del método es la descomposición de ciertos componentes volátiles del alimento, y para sustancias pastosascomo mermeladas no es posible eliminar el agua, por ello, debe modificarse ligeramente el método con el uso de arena tratada como elemento desintegrador.
* Estufa de aire seco: 102-103 °C de 4 a 8horas
* Secado con circulación de aire: cereales: 1 hora a 130°C
productos de cereales: 15min a 155°C
b) Uso de lámparas de rayos infrarrojos:
Se acorta en tiempo en 3 a 8 veces que...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.