Practica de aceites saturados

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QUÉ TAN SATURADO ES UN ACEITE

Objetivos:
Identificar la presencia de dobles enlaces en hidrocarburos.
Diferenciar hidrocarburos saturados e insaturados.
Comprender las reacciones ocurridas enla adición en un doble enlace.
Identificar los grupos funcionales involucrados.

Introducción:

La mayoría de las grasas animales son hidrocarburos saturados y son sólidas a temperaturaambiente, mientras que la mayoría de las grasas vegetales son insaturadas y líquidas a temperatura ambiente. Ambos tipos de grasas son indispensables en nuestra dieta pero las investigaciones médicas handemostrado que ingerir grandes cantidades de grasas saturadas, puede causar problemas de salud, en especial enfermedades cardiacas. En general los aceites y grasas están formados por ácidoscarboxílicos de cadenas largas no ramificados enlazados a una molécula de glicerol, para formar los llamados triglicéridos. Dependiendo de los ácidos que se unan al glicerol será un aceite saturado oinsaturado. Por lo tanto, es importante conocer qué ácidos carboxílicos (llamados también ácidos grasos) forman parte de la composición del aceite. Por ejemplo, el aceite de coco está formado, entre otrascosas, por los ácidos octanoico, decanoico y dodecanoico y el aceite de ricino, por ácido linoleico (ácido 9,12-octadecadienoico).

Se puede determinar el grado de insaturación de diferentesgrasas por la rapidez con que se decolora una disolución café rojiza de yodo al mezclarla con la grasa. El yodo se incorpora a los carbonos que participan en los enlaces múltiples y forman compuestoshalogenados incoloros cuando se rompe el enlace doble o triple conforme se muestra en la siguiente ecuación.

H H H H│ │ │ │
R─ C═C─R’ + I2 R─C─C─R’
Insaturado │ │...
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