Practica De Almidón

ANÁLISIS DE ALMIDÓN EN ALIMENTOS

OBJETIVO: El alumno analizará varios alimentos de uso cotidiano para saber si tiene o no almidón.

FUNDAMENTO

El almidón es un polisacárido de reservaalimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de lahidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios,sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadería. Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maíz(Zea mays), trigo (Triticum spp.), varios tipos de arroz (Oryza sativa), y de algunas raíces y tubérculos, particularmente de patata (Solanum tuberosum), batata (Ipomoea batatas) y mandioca (Manihotesculenta). Los almidones modificados tienen un número enorme de posibles aplicaciones en los alimentos, que incluyen las siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizantede espumas, agente anti-envejecimiento de pan, gelificante, glaseante, humectante, estabilizante, texturizante y espesante
El almidón se diferencia de todos los demás carbohidratos en que, en lanaturaleza se presenta como complejas partículas discretas (gránulos). Los gránulos de almidón son relativamente densos, insolubles y se hidratan muy mal en agua fría. Pueden ser dispersados en agua,dando lugar a la formación de suspensiones de baja viscosidad que pueden ser fácilmente mezcladas y bombeadas, incluso a concentraciones mayores del 35%

MATERIAL

Yodo
Harina
Un pedacito de 10productos alimenticios cotidianos tales como: migajón de pan, plátano, zanahoria, lechuga, manzana, sopa cruda, mayonesa, productos que se desee analizar
1 limón
Agua


PROCEDIMIENTO
1. A un...