Practica de Biologia

Objetivo: Identificar la presencia de sales minerales en algunos tipos de Leche y agua
Marco Teórico:




Las sales disociadas en aniones y cationes son importantes para mantener la presiónosmótica y el equilibrio acido-base de la célula. La retención de iones produce un aumento en la presión osmótica y por lo tanto la entrada de agua algunos de los iones inorgánicos son indispensablescomo coefactores encimaticos. Otros como el fosfato inorgánico forman parte del compuesto adenosina trifosfato, que es la principal fuente de energía para los procesos vitales de la célula. Ademásintegra otras moléculas como los fosfolipidos, fosfoproteínas y azucares fosfolidadas otros iones que existen en las células son el sulfato, el carbonato y el bicarbonato. Ciertos minerales se encuentranen forma no ionizada, así ocurre con el Hierro y en la Hemoglobina, la ferritina, los sitocromas y en algunos encimas se hayan ligado por uniones carbono-metal
Las sales minerales son moléculasinorgánicas de fácil ionización en presencia de agua y que en los seres vivos aparecen tanto precipitadas, como disueltas, como cristales o unidas a otras biomoléculas.
Las sales minerales disueltas enagua siempre están ionizadas. Estas sales tienen función estructural y funciones de regulación del pH, de la presión osmótica y de reacciones bioquímicas, en las que intervienen iones específicos.Participan en reacciones químicas a niveles electrolíticos.
Las sales minerales son elementos químicos inorgánicos indispensables para la vida. Participan en procesos fundamentales para el funcionamiento ydesarrollo del organismo.

Están presentes en diversos alimentos de consumo general, de manera natural o añadidos, como el yodo en la sal yodada y el flúor en el agua potable, que se incorporanpara prevenir bocio y caries respectivamente.

Algunos de los minerales esenciales que una dieta balanceada debe proveer son: calcio (mayoritariamente en los productos lácteos), potasio (en frutas...