Practica de duraznos en almibar



CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS No. 43

PRACTICA No. 1 ‘‘Duraznos en Almíbar’’

REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION DE DIFERENTES PRODUCTOS HORTIFRUTICOLASPAOLA GUADALUPE AGUILAR GONZALEZ

Profa. WENDY FLORES

9 de Octubre del 2013
INDICE
























INTRODUCCIONDIAGRAMA DE FLUJO
























MATERIALES Y EQUIPO
Ollas de aluminio
Frascos de vidrio
Utensilios de cocina (cuchillos, cucharas, tabla para picar)
BalanzaFuente de calor
INGREDIENTES
3kg de duraznos
2 lt de H2O
2 kg de azúcar

























PROCEDIMIENTO
1.- Realiza las operaciones de acondicionamiento.
a)Selección b) Lavado c) Pelado d) Trozado
2.-Preparar como medio una solución de almíbar con la proporción 1.1 y calentar hasta su ebullición.
3.-Introducir las unidades de los duraznos enalmíbar por 5 segundos.
4.-Introducir las unidades de los duraznos en frascos tratando de colocarlos con la parte externa hacia arriba usando una cuchara si es necesario.
5.-Llenar los frascos hastael tope con el almíbar.
6.- Introducir los frascos a baño maría hasta que alcance los 90°C
7.-Una vez alcanzada la temperatura cerrar el frasco con fuerza con la ayuda de un guante térmico.
8.- Secoloca boa abajo hasta que se enfrié.
9.- Se coloca la etiqueta.














CUESTIONARIO
1. ¿Cuál fue la necesidad de introducir por 5 segundos los duraznos en almíbar?
2. ¿Porqué se llenaron los frascos hasta el tope?
3. ¿Qué métodos de conservación estas aplicando?
4. ¿Por qué se colocan boca abajo los frascos?
5. ¿Por qué se pueden consumir los duraznos dentro de 20días?




















CONCLUSION






















Bibliografia






















DIAGRAMA ESCALONARIO


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