Practica de elaboración de yogurt


Practica de elaboración de yogurt
1. Introducción:
Desde hace muchísimos siglos -e incluso milenios- el hombre consumía leche agria, la cual era una suerte de leche fermentada o sea una formade yogurt. Basta con repasar las fuentes históricas, para descubrir que la leche agria ya era consumida en la india 3500 años atrás; de igual manera se lo menciona en la biblia, lo que indica que loslugareños del cercano oriente ya lo disfrutaban cientos de años antes de cristo, claro que los griegos y romanos, dominantes en esas épocas, parece que no le encontraron el gusto.
El yogurt como tal,recién se conocería en Europa hacia 1542, aunque esto de forma aislada, pocos lo llegaron a conocer por estos años. Habría que esperar al siglo xx para que occidente recién lo conociera. Y de esto seocuparía Isaac carasso y su hijo Daniel -a quien el cariñosamente llamaba danone- quienes iniciarían la producción del yogurt en pequeña escala, allá en el viejo continente.
Así, para la década del50' y 60', el yogurt ya había logrado capturar el gusto de millones de consumidores. Pero es recién en las décadas del 80' y 90' que se produce el verdadero boom, mucho de ello gracias al crecienteinterés habido en la población de los llamados países del primer mundo, por prolongar la vida y conservar la salud y la estética.



2. Definición de yogurt:
Según la FAO/OMS el yogur es una lechecoagulada obtenida por fermentación láctica ácida, producida por Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophilus, de la leche pasteurizada o concentrada con o sin adiciones (de leche en polvo,azúcar... etc). Los microorganismos del producto final deben ser viables y abundantes.
El club internacional de fabricantes de yogur ha adoptado por unanimidad la definición siguiente:
“El yogur es unaleche fermentada obtenida por multiplicación de dos bacterias lácticas específicas asociadas: Streptococus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. Estas bacterias lácticas se cultivan en leche...