Practica De Fermentación Alcoholica

INTRODUCCION
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras, básicamente pero también lo pueden realizar algunas bacterias. De la fermentación alcohólica se obtienenmuchos productos como: vino, cerveza, alcohol, chocolate, pan, etc.
Las levaduras son microorganismos unicelulares, que consiguen su energía por medio de la fermentación alcohólica, en la que rompenlas moléculas de glucosa (acción dada por las enzimas que producen cambios químicos en las sustancias orgánica) para obtener la energía para sobrevivir y producir el alcohol como consecuencia de lafermentación. Cuando el medio es rico en azúcar, la transformación de la misma en alcohol hace que llegada una cierta concentración las levaduras no pueden sobrevivir en tal medio.
Por la relaciónestequimetrica tenemos:
1 mol sacarosa + 4ADP 4 mol de CO2 + 4 mol de etanol + 10% biomasa + 4ATP
La mayor parte de los organismos utilizan los azucares como fuente de energía de una manera muy eficazmediante un proceso que se llama respiración. Este proceso necesita del oxigeno y produce mucha energía por moléculas de azúcar consumida. Como subproductos producen solo agua y anhídrido carbónico.La levadura puede respirar pero, prefiere otro tipo de proceso mucho menos eficaz en términos de rendimiento energético llamado fermentación. Este proceso no requiere oxigeno, aprovecha mucho menos laenergía química de la molécula de azúcar y la procesa solo parcialmente produciendo, además de calor, algo de agua, anhídrido carbónico y un subproducto toxico: etanol.
La fermentación alcohólicaproduce gran cantidad de CO2, que hace el pan esponjoso y hace que el champán tenga burbujas. Este CO2 pesa más que el aire, y puede llegar a crear bolsas sin oxígeno. Por ello es necesario ventilar bienlos espacios dedicados a tal fin.
Al inicio de la fermentación, las levaduras y las bacterias empiezan a multiplicarse, ya que inicialmente el caldo supone un medio adecuado, que poco a poco se va...