practica de jamoncillo

ELABORACIÓN DE JAMONCILLO DE LECHE
OBJETIVO DE LA PRÁCTICA
El alumno:
Aplicar el principio conservador del azúcar en altas concentraciones para preparar una conserva de leche con un alto valornutritivo.
JUSTIFICACIÓN DE LA PRÁCTICA
La leche es un alimento que requiere pasar por varios tratamientos que permitan su conservación por más tiempo, es por esto que se elaboran diversosproductos a partir de ella. Uno de estos productos es el jamoncillo de leche, el cual tiene una gran aceptación por los consumidores como postre o dulce, permitiendo su conservación por largo tiempo cuandoestá bien empacado.
TIEMPO ESTIMADO: 2 HORAS
La receta original del jamoncillo es:
* 1 litro de leche
* 1/2 Kg. de azúcar
* Canela molida
INGREDIENTE PARA ADORNAR SI SE DESEA: CACHUATE, NUEZ,ALMENDRA, ETC.

Manera de hacerse:
PROCEDIMIENTO
1. En una cacerola agrega medio kilo de azúcar con una cierta cantidad de agua que lo cubra (al ras). (opcional se puede sustituir por la leche)2. Calienta la mezcla agitando constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y quede una consistencia espesa (como la miel).
3. Agite constantemente, hasta que permanezca espesa (pesada), no sepueda batir, y no haga espuma.
4. Una vez listo, deja reposar. Se puede utilizar un shock térmico con agua fría tipo baño maría para acelerar el proceso de enfriamiento y evitar la formación decristales de azúcar.
5. Prueba con una pequeña cantidad, utilizando una cuchara sopera, dejando caer una porción sobre un recipiente o papel encerado, hasta observar una consistencia espesa al caer.
6.Una vez listo, procede a realizar rápidamente la operación anterior distribuyendo el jamoncillo en porciones al gusto, hasta desocupar todo el contenido del recipiente, antes de que cristalice elazúcar.
7. Empaca las porciones de jamoncillo en bolsas pequeñas de plástico, bien cerradas para evitar el contacto con la humedad.
8. Toma una muestra y realiza una prueba organoléptica con tus...