Practica De La ELaBORACION De Galletas
Páginas: 8 (1880 palabras)
Publicado: 17 de abril de 2012
PRACTICA N° 6 DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES IV
SUB PRODUCTOS DE GRANOS Y CEREALES – PASTELERIA
PARTE I
1. INTRODUCCION
La pastelería implica la producción de alimentos a base de harinas y otro algo mas sofisticados y agradables.
Desde el punto de vista comercial se obtienen productos que dan mejores dividendos económicos que el pan.
2. OBJETIVOS
Elaborar variedades depasteles comerciales, especiales y fortificados con ayuda de harinas sucedáneas.
3. MARCO TEORICO
Gloria Hinostroza 04/09/2008
La Pastelería Peruana debe adecuarse a las preferencias actuales, con el dinamismo que exige el arte de la repostería, pero sin perder la esencia de sus preparaciones tradicionales.
La Repostería Colonial
"Es cosa increíble y que pone admiración, ver lainmensa cantidad de dulces que se gastan en estas Indias, que yo tengo para mí, que no debe haber región en todo el universo donde se consuma tanta suma; y con todo eso, sobra tan grande copia de azúcar cada año, que se cargan muchos navíos de ella para España..."
Bernabé Cobo
En el Perú, donde funcionó uno de los principales virreinatos, se establecieron las familias más adineradas quepracticaron una culinaria exquisita en la que se acostumbraba beber café muy temprano, se almorzaba entre las 10 y 11 a.m., se comía de 4 a 5 p.m., y la cena se servía a las 6. A mediodía se servía "el Once", que consistía en una copa de algún afamado "aguardiente". Se le llamaba así, porque cuenta con once letras, según Pablo Patrón.
El chocolate, espeso y fragancioso, se perfumaba con canela, clavo,jengibre y nuez moscada, se acompañaba con bizcochos y era la bebida preferida de los peruanos que la denominaban "el Agasajo" ya que con ella agasajaban a las visitas que eran atajadas para ser finamente atendidas.
Las ciudades que fundaron los españoles en todo el Perú fueron pobladas por importantes familias que se dedicaron a la agricultura, formando importantes haciendas; sus casas erangrandes y cómodas, se vivía con lujo y se practicaba una excelente cocina y gran repostería.
Las damas eran educadas en labores de la casa. Se bordaba, tejía y se practicaban exclusivos recetarios europeos, pero sobre todo, dulcería variadísima con recursos de cada región.
La pasión por los dulces se extendió por todo el territorio. La zona norte del Perú fue esencialmente azucarera y por lotanto dulcera, allí se hacían el Antecoco, el Mazapán, el Huevo Chimbo, el Budín de Chancay, dulce de Membrillo, Quesillo con Miel, mazamorra de Algarrobina, entre otros.
Además abundan los dulces a base de chancaca y de productos de la región, como cítricos, mangos, cocos, piñas, leche de cabra que producen las Natillas; Cocadas, Chancaquitas con Maní, Gofios, Chumbeques, Turrón Amarillo conMiel de Fresas y el Gran Alfajor de Yemas "King Kong", entre otros.
Huaraz se hizo conocido por sus dulces como Cajetas Cuarteadas, de Manjar blanco y Jalea de Membrillo, de fantástico color rubí; los Huevos a la Nieve, Mermelada de Cidra, Huevos Molles, Fachendas incomparables, Molletes, Maicillos y muchas otras delicias.
En Lima se hacían Buñuelitos, Picarones, Maná, Bienmesabe, Mostachones,Ponderaciones, Oquendos, Arroz con Leche, Mazamorra Morada. En esos tiempos no se consultaba el reloj, sino al pregonero, nos cuenta Ricardo Palma:
La lechera indicaba las seis de la mañana.
La tizanera y chichera de Terranova, a las siete.
El bizcochero y la vendedora de Leche Vinagre "Cuajadita", a las ocho.
La vendedora de Sanguito de Ñajú y Choncholíes, a las nueve.
La tamalera, eraanuncio de las diez.
A las once pasaban la melonera y la mulata del convento, vendiendo Ranfañote, Cocada, Bocado de Rey, Chancaquitas de Cancha y Maní y Frejoles Colados.
A las doce, aparecían el frutero de canasta llena y el vendedor de Empanaditas de Picadillo.
La una era señalada por el vendedor de Ante con Ante, la arrocera y el alfajorero.
A las dos de la tarde la picaronera, el...
SUB PRODUCTOS DE GRANOS Y CEREALES – PASTELERIA
PARTE I
1. INTRODUCCION
La pastelería implica la producción de alimentos a base de harinas y otro algo mas sofisticados y agradables.
Desde el punto de vista comercial se obtienen productos que dan mejores dividendos económicos que el pan.
2. OBJETIVOS
Elaborar variedades depasteles comerciales, especiales y fortificados con ayuda de harinas sucedáneas.
3. MARCO TEORICO
Gloria Hinostroza 04/09/2008
La Pastelería Peruana debe adecuarse a las preferencias actuales, con el dinamismo que exige el arte de la repostería, pero sin perder la esencia de sus preparaciones tradicionales.
La Repostería Colonial
"Es cosa increíble y que pone admiración, ver lainmensa cantidad de dulces que se gastan en estas Indias, que yo tengo para mí, que no debe haber región en todo el universo donde se consuma tanta suma; y con todo eso, sobra tan grande copia de azúcar cada año, que se cargan muchos navíos de ella para España..."
Bernabé Cobo
En el Perú, donde funcionó uno de los principales virreinatos, se establecieron las familias más adineradas quepracticaron una culinaria exquisita en la que se acostumbraba beber café muy temprano, se almorzaba entre las 10 y 11 a.m., se comía de 4 a 5 p.m., y la cena se servía a las 6. A mediodía se servía "el Once", que consistía en una copa de algún afamado "aguardiente". Se le llamaba así, porque cuenta con once letras, según Pablo Patrón.
El chocolate, espeso y fragancioso, se perfumaba con canela, clavo,jengibre y nuez moscada, se acompañaba con bizcochos y era la bebida preferida de los peruanos que la denominaban "el Agasajo" ya que con ella agasajaban a las visitas que eran atajadas para ser finamente atendidas.
Las ciudades que fundaron los españoles en todo el Perú fueron pobladas por importantes familias que se dedicaron a la agricultura, formando importantes haciendas; sus casas erangrandes y cómodas, se vivía con lujo y se practicaba una excelente cocina y gran repostería.
Las damas eran educadas en labores de la casa. Se bordaba, tejía y se practicaban exclusivos recetarios europeos, pero sobre todo, dulcería variadísima con recursos de cada región.
La pasión por los dulces se extendió por todo el territorio. La zona norte del Perú fue esencialmente azucarera y por lotanto dulcera, allí se hacían el Antecoco, el Mazapán, el Huevo Chimbo, el Budín de Chancay, dulce de Membrillo, Quesillo con Miel, mazamorra de Algarrobina, entre otros.
Además abundan los dulces a base de chancaca y de productos de la región, como cítricos, mangos, cocos, piñas, leche de cabra que producen las Natillas; Cocadas, Chancaquitas con Maní, Gofios, Chumbeques, Turrón Amarillo conMiel de Fresas y el Gran Alfajor de Yemas "King Kong", entre otros.
Huaraz se hizo conocido por sus dulces como Cajetas Cuarteadas, de Manjar blanco y Jalea de Membrillo, de fantástico color rubí; los Huevos a la Nieve, Mermelada de Cidra, Huevos Molles, Fachendas incomparables, Molletes, Maicillos y muchas otras delicias.
En Lima se hacían Buñuelitos, Picarones, Maná, Bienmesabe, Mostachones,Ponderaciones, Oquendos, Arroz con Leche, Mazamorra Morada. En esos tiempos no se consultaba el reloj, sino al pregonero, nos cuenta Ricardo Palma:
La lechera indicaba las seis de la mañana.
La tizanera y chichera de Terranova, a las siete.
El bizcochero y la vendedora de Leche Vinagre "Cuajadita", a las ocho.
La vendedora de Sanguito de Ñajú y Choncholíes, a las nueve.
La tamalera, eraanuncio de las diez.
A las once pasaban la melonera y la mulata del convento, vendiendo Ranfañote, Cocada, Bocado de Rey, Chancaquitas de Cancha y Maní y Frejoles Colados.
A las doce, aparecían el frutero de canasta llena y el vendedor de Empanaditas de Picadillo.
La una era señalada por el vendedor de Ante con Ante, la arrocera y el alfajorero.
A las dos de la tarde la picaronera, el...
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