ELABORACION DE GALLETAS

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

FACULTAD DE BROMATOLOGIA Y NUTRICION












PROYECTO DE INVESTIGACION EN BROMATOLOGIA

“ELABORACION DE GALLETAS DULCES ENRIQUECIDAS A PARTIR DE UNA MEZCLA DE HARINA DE QUINUA (chenopodiumQuinoaWilld), TARWI (Lupinusmutabilis) y GUAYABA (Psidiumguajava).”


AUTORES:



ASESOR:

Mg. CARREÑO MUNDO, HUMBERTOHUACHO-PERU
2013

INDICE

PAG.
Caratula 1
Índice 2 - 3

Introducción 4 - 5

Capítulo I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE ESTUDIO 7

1.1 Descripción del problema. 7
1.2 Formulación del problema. 7
1.3 Justificación de la investigación. 7
1.4 Objetivos: General y Específicos. 8

Capítulo II. ASPECTOS TEORICOS. 10

2.1.Antecedentes de estudio. 10-11
2.2. Bases teóricas - científicas relacionadas con el tema. 12-19
2.3. Definición de términos. 20

Capitulo III. HIPOTESIS Y VARIABLES 21

3.1. Formulación de Hipótesis. 21
3.2. Identificación de variables 21

Capítulo IV. MATERIALES Y METODOS 22

4.1 Área de Estudio. 22
4.2. Diseño de la Investigación 22
4.3. Materiales. 22
4.4.Formulación del producto. 22
4.5. Elaboración del producto. 23
4.6. Análisis sensorial. 23
4.7. Análisis químico bromatológico. 24
4.8. Prueba de aceptabilidad. 24
4.9. Análisis estadístico25

Capítulo V. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 26
5.1 Asignación de Recursos. 26
5.1.1. Recursos Humanos 26
5.1.2. Recursos Institucionales 26
5.2. Cronograma de Actividades 26
5.3. Presupuesto 27
5.4.Financiamiento 27
Capítulo VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 28-29
Capítulo VII. ANEXOS 30



















INTRODUCCIÓN
Estudios realizados por el ministerio de salud han demostrado que a nivel de Perú como sucede en la mayoría de los países de América latina un alto porcentaje de los habitantes no se encuentran debidamente alimentados, en especial los que viven en elsector rural y en los barrios marginales de las ciudades.
La desnutrición no solo es un problema de la niñez, sino que afecta a toda la población peruana. La desviación de una buena nutrición a la desnutrición crónica o aguda se debe entre otras causas principales a: La falta de recursos económicos (la pobreza)(1). El descuido, posiblemente por la falta de información sobre lo que es una buenanutrición. El problema de la desnutrición proteica se debe a la escasez de consumo de alimentos ricos en proteínas principales las provenientes de la carne, leche, huevos y pescado, cuya producción tiene un rendimiento mucho menor que los alimentos vegetales. Los alimentos de origen animal, tiene precios elevados por lo que, difícilmente puede acceder la población.
Según el ministerio de salud, el bajopeso afecta un 37% de los niños menores de 12 años y la baja talla al 50% de este grupo, lo que indica que en el Perú 1 de cada 3 niños padece de alguna desnutrición. (2) Los alimentos de origen vegetal en general son deficitarios de algunos aminoácidos esenciales como la lisina.La quinua posee por ventaja una proporción de este aminoácido que duplica el valor contenido en otros cereales, al igualque el Tarwi. Esto ha sido considerado como al base de suplementar las harinas de trigo y quinua a fin de ofrecer un alimento popular con un contenido de este importante aminoácido.
Las galletas son elaboradas sobre la base de la mezcla de dos o más productos como cereales (trigo, quinua), leguminosas (tarwi).
Según el ministerio de salud, el bajo peso afecta un 37% de los niños menores de 12años y la baja talla al 50% de este grupo, lo que indica que en el Perú 1 de cada 3 niños padece de alguna desnutrición.Los alimentos de origen vegetal en general son deficitarios de algunos aminoácidos esenciales como la lisina.La quinua posee por ventaja una proporción de este aminoácido que duplica el valor contenido en otros cereales, al igual que el Tarwi. Esto ha sido considerado como al...