Elaboracion De La Galleta

Año del centenario de Machu Picchu para el Mundo”

AGRADECIMIENTO:
* Agradezco a mi padre que se encuentra en el extranjero y me apoya en todo mis gastos que implica en mis estudios de la Universidad, por lo cual le estoy muy agradecido.
* También al Ing., Víctor Silva que con sus libros que nos dio a leer nos enseño a ser proactivos y alumnos responsables.

Este trabajo es dedicadopara mi Madre que siempre está a mi lado apoyándome y dándome ánimos que yo puedo.

INTRODUCCION
Las galletas constituyen uno de los productos más versátiles clasificados como de "consumo masivo". Anteriormente las investigaciones hechas en estos productos se orientaban al enriquecimiento vía incorporación de compuestos de alto contenido proteico. Hoy en día, es considerado un producto deprimera necesidad debido a la alta aceptabilidad que tiene entre los grupos de todas las edades y la investigación se centra no solamente en la reducción de calorías a través de la sustitución de las harinas o grasas con reemplazadores de menor contenido calórico, sino también en el incremento del contenido de fibra dietario (3-5). El sabor, la textura y la apariencia de productos horneados estánafectados por el tipo de sustitución, más aún cuando la humedad del producto final está entre 3 y 4%. Las características de calidad que se toman en cuenta en una galleta son el esparcimiento, la granulosidad superficial, la compactación, fragilidad y la fuerza de rompimiento. La textura, en particular el descriptor sensorial que determina el grado de sustitución de las grasas y harinas, porque es elprincipal atributo en la determinación de la aceptabilidad en todos los productos horneados, lo cual es influenciado por la combinación de ingredientes y factores de procesamiento (3,7). Existen antecedentes en el incremento del contenido de fibra dietario y almidones resistentes como parte de la sustitución de la harina de trigo. Galletas para paspados fueron sustituidas en la harina de trigo concelulosa (desde 0 hasta 30%) con la finalidad de incrementar la fibra dietario y disminuir las calorías. Estudios de enriquecimiento de la harina de trigo con 30% de harina de plátano verde han demostrado que existe una baja digestibilidad de los almidones debido a la presencia de altas cantidades de almidones resistentes. Diversas investigaciones que versan sobre la importancia nutricional quetiene el almidón resistente en los alimentos se basan a que ellos poseen ciertas propiedades atribuidas a la fibra dietario como disminuir el colesterol. Debido a que el plátano verde es un cultivo que se ha adaptado muy bien en los trópicos y es una fuente de almidones complejos, se llevó a cabo el presente estudio con el objeto de estudiar el efecto de la harina de plátano verde deshidratada endoble tambor rotatorio como ingrediente en la elaboración de galleta de chocolate; evaluar las características fisicoquímicas y determinar su textura a través de la metodología de análisis de perfil de textura en el producto desarrollado.

GENERALIDADES

1.1.- ANTECEDENTES.
* La elaboración de la galleta en un producto fácil de encontrar la información necesaria, y me intereso mucho sabermás de este producto porque en uno de los productos que consumo casi diario.
1.2- OBJETIVOS.
* Dar a conocer todo el proceso, y fabricación de las galletas en toda su variedad.
* Proponer nuevos productos innovadores en base a la galleta.
* Reducir los precios de las galletas utilizando insumos que nos ayuden a reducir el precio de venta.
1.3.- IMPORTANCIA.
* Los nuevos productosen base a las galletas que daré a conocer serán de gran importancia porque estará al precio del consumidor y así el consumidor se sentirá augusto.
1.4- LIMITACIONES
* Las empresas que producen estas galletas como las dulces son muy limitados en dar a conocer sus insumos químicos que utilizan para elaborar sus dulces cremoso que van en al galletas; por eso algunas galletas son más ricas que...