Practica De Laboratorio: Carbohidratos

Propiedades De PROTEíNAS, Carbohidratos Y LíPIDOS
I. Introducción
Todos los organismos vivos poseen carbohidratos, proteínas, lípidos, y ácidos nucléicos. Estas moléculas son frecuentemente llamadas macromoléculas. Todas las macromoléculas son polímeros sintetizados a partir de la unión de bloques estructurales (compuestos orgánicos) más sencillos, denominados monómeros. Los polímerospueden ser degradados en sus monómeros constituyentes mediante reacciones de hidrólisis. En este laboratorio estudiaremos solamente los carbohidratos, lípidos y proteínas. 
Los azúcares, almidones y la celulosa son hidratos de carbono. Los azúcares y almidón son considerados la fuente primaria de energía celular, mientras la celulosa es el componente estructural principal de las paredes que rodean alas células vegetales. Todos los carbohidratos están formados por cadenas de carbono de tamaño variable, saturadas con grupos hidroxilo (-OH), que pueden tener una función aldehídica o cetónica. Los carbohidratos simples más importantes son las pentosas, que poseen 5 átomos de carbono (ribosa y ribulosa) y las hexosas, que poseen 6 átomos de carbono, por ejemplo (glucosa, fructosa y galactosa).Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de macromoléculas que se definen por el hecho de que son solubles en solventes no polares y prácticamente insolubles en agua. Entre las grasas biológicamente importantes encontramos a los fosfolípidos, los carotenoides y esteroides. Los fosfolípidos son un componente importante de la membrana celular, otros lípidos actúan como hormonas y algunos funcionancomo almacén de energía a largo plazo. (1 gr de grasa almacena más del doble de energía que 1 gr de carbohidratos).

II. Objetivos

* Observar la presencia de azúcares y almidón en alimentos.
* Analizar las propiedades de los lípidos

III. Procedimiento

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Ejercicio 2.- Carbohidratos
Algunos azucares (glucosa) soncapaces de reducir otros compuestos y se denominan azucares reductores (todos los mono y disacáridos con un grupo libre aldehído y cetónico son agentes reductores en soluciones alcalinas). Cuando el reactivo de Benedict está en presencia de un azúcar reductor, éste produce cambios en la coloración de la solución que varía de amarillo a verde o rojo dependiendo de la cantidad y el tipo del azúcarpresente
1. Prepare 5 tubos de ensayos con las siguientes soluciones:
Tubo | |
1: | dH2O |
2: | macerado de papa |
3: | macerado de cebolla |
4: | solución de glucosa |
5: | solución de almidón |
| |
2. Añada 3 gotas del reactivo de Benedict en cada uno de los tubos de ensayo. Caliente los tubos de ensayo y observe regularmente los cambios en la coloración de la solución-------------------------------------------------
Ejercicio 3.- Reconocimiento de lípidos
Los ésteres de ácidos grasos reaccionan en caliente con el hidróxido de sodio o potasio descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones (saponificación). En los seres vivos, la hidrólisis de lostriglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina. En este caso, la enzima lipasa es hidrosoluble pero su sustrato (triacilgliceroles) no lo es, por lo que se hace importante la participación de agentes emulsificantes (sales biliares) que reducen la tensión superficial de las grasas, separando las grasas en gotas máspequeñas, aumentando así el área superficial de exposición a la acción enzimática.

En este experimento demostraremos la hidrólisis y emulsificación por detergentes de las grasas.

(a) Reconocimiento y propiedades de grasas y aceite. Los lípidos son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos como la acetona. Además tiñen de rojo con el colorante orceína.
1. Dispense 2...