laboratorio carbohidratos

Ana Valeria Tobías Corado
Carné: 1225613

Práctica 5Caracterización de Carbohidratos
Uso de Endulzantes Artificiales

Introducción
El aspárteme es un edulcorante no calórico descubierto en1965 por la multinacional farmacéutica G.D. Searl and Company. Se emplea en numerosos alimentos en todo el mundo bajo varias marcas como Natreen y Canderel, además de NutraSweet. El aspárteme es establecuando se encuentra seco o congelado, pero se descompone y pierde su poder edulcorante con el transcurso del tiempo, cuando se conserva en líquidos a temperaturas superiores a 30 °C.
El aspártemees de 150 a 200 veces más dulce que el azúcar. Se clasifica con respecto a la sacarosa y el valor de 200 veces se obtiene al compararlo con diluciones echan el laboratorio.
La reacción de Molisch esuna reacción que tiñe cualquier carbohidrato presente en una disolución.
Se utiliza como reactivo una disolución de α-naftol al 5% en etanol de 96º. En un tubo de ensayo a temperatura ambiente, sedeposita la solución problema y un poco del reactivo de Molisch. A continuación, se le añade ácido sulfúrico e inmediatamente aparece un anillo violeta que separa al ácido sulfúrico, debajo del anillo,de la solución acuosa en caso positivo.
Es una reacción cualitativa, por lo que no permite saber la cantidad de glúcidos en la solución original.
En química, la reacción o prueba deBenedict identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH libre del C anomérico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul aCu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.



Materiales
10ml de Miel Natural o Remolacha Licuada
Tubos de ensayo
Gradillas
Reactivos
Acido sulfúricoconcentrado
Reactivo Molish
Reactivo Benedict
Reactivo con Yodo
Solución patrón al 2% (fenolalfteina)

Procedimiento
Reacción de Molish
En un tubo de ensayo se coloca 2 ml de miel o de remolacha y...