Practica de laboratorio-proteínas

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  • Publicado : 7 de junio de 2010
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Introducción.
En el siguiente trabajo se tomara el tema de las proteínas debido a que son parte del alimento del ser humano.
las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno,oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Son compuestos muy complejos formados por cadenas de cientos y miles de aminoácidos unidos entre sí por enlaces peptídicos. Sibien sólo los aminoácidos son 20, las posibilidades de combinarlos son infinitas.
En la práctica que a continuación se presenta haremos un útil trabajo para la identificación de proteínas en algunosalimentos por la determinación de proteínas por reactivo de biúret .
A lo que viene la necesidad por saber el nivel de proteínas pues es un marco nutriente indispensable para el cuerpo, eso no esnovedad. Tienen una función meramente estructural o plástica, esto quiere decir que nos ayudan a construir y regenerar nuestros tejidos, no pudiendo ser reemplazadas por los carbohidratos o lasgrasas por no contener nitrógeno.
Se recordara la importancia de las proteínas como cabe mencionar que en el cuerpo, utiliza proteínas para fabricar hemoglobina, el componente de los glóbulos rojos quetransporta oxígeno a todos los tejidos del cuerpo.

PROTEÍNAS:
Objetivo:
A) Identificar que alimentos contienen proteínas.

Material:
• Una gradilla
• 10 tubos de ensaye
• 1 pipeta de 5mililítros.
• 1 mortero
• 1 vaso de precipitados de 250 ml
• Franela
• Bolsa de plástico.

Reactivos:
• Solución de grenetina 1%
• Reactivo de Biúret
• Ácido Nítrico
• Clara de huevo
• Leche• Cacahuate
• Papa

Procedimiento:
Elaboración de testigo para las proteínas.
1) Coloca en un tubo de ensaye 3 ml de grenetina 1%
2) Añádele 10 gotas de reactivo de Biúret
3) Procura noagitar
4) Espera 5 minutos.
5) Observa que la mezcla adquiere una coloración lila
6) Coloca el testigo en la gradilla.
Nota: la aparición de una coloración lila, indica que la prueba es positiva....
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